三种食用菌贮藏过程中抗氧化酶活力的变化研究.pdfVIP

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2017-11-25 发布于天津
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三种食用菌贮藏过程中抗氧化酶活力的变化研究

6 4 Vol. 6 No. 4 2015 4 Journal of Food Safety and Quality Apr. , 2015 魏要武, 陈东梅, 杨水莲, 昌毓嵩, 郑锦荣, 刘英, 袁菁艺, 莫美华* ( , 510642) 摘要: 目的 SODCAT POD , 方法结果 SOD SOD , d 3~4 SOD , SOD d 7 505.20 U/min·g; CAT , CAT 0.1829 U/min·g; POD , , , d 3 0.2427 U/min·g结论 CAT, H O , 2 2 POD , , POD , , 关键词: ; ; ; ; ; Study on anti-oxidase activity of 3 mushrooms during storage WEI Yao-Wu, CHEN Dong-Mei, YANG Shui-Lian, CHANG Yu-Song, ZHENG Jin-Rong, * LIU Ying, YUAN Jing-Yi, MO Mei-Hua (College of Food Science, South China Agriculture University, Guangzhou 510642, China) ABSTRACT: Objective This paper aims to reveal the activity changes of 3 kinds of anti-oxidases isolated from 3 edible fungi respectively during the storage, one is anti-browning edible fungi (Tricholoma giganteum) and the others are easy to browning edible fungi ( Volvaria volvacea and Agaricus bispours), to analyze the effect of 3 enzymes in fruits and vegetables fresh-keeping. Methods The antioxidase activity was detected by spectrophotometry. Results The SOD activity of T