豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及动态变化分析-食品科学.pdfVIP

30 2017, Vol.38, No.14 食品科学 ※生物工程 豆酱不同发酵阶段细菌群落多样性及 动态变化分析 1 1,2,* 1,3 1 1 1 张 颖 ，乌日娜 ，孙慧君 ，武俊瑞，陶冬冰，王洪玉 （1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866 ；2.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院， 江苏 无锡 214122 ；3.辽宁省农业经济学校现代农业技术系，辽宁 锦州 121001 ） 摘 要：以东北传统自然发酵豆酱为研究对象，采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction- denaturing gradient gel electrophoresis ，PCR-D