食品质量管理 第一章.pptVIP

第一章 食品质量管理体系概述 学习目标 掌握：几个名词（质量、食品质量、食品质量管理、质量体系、目标管理） 全面质量管理的基本要求 产品质量形成规律 企业质量管理的方法 了解：质量管理发展历程 企业质量管理的相关工作 质量管理学 是研究和揭示质量形成和实现过程的客观规律的科学。 第一节 食品质量管理基础知识 一、质量及质量管理 （一）质量： 一组固有特性满足要求的程度。 书中：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。 特点：具有经济性、广义性、时效性、相对性 质量概念的演化 符合性→适用性→顾客及相关方满意→追求卓越 回忆：几个与质量有关的术语 （1）组织：组织是指“职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施”。组织是由两个或两个以上的个人为了实现共同的目标组合而成的有机整体，安排通常是有序的。 （2）过程：过程是指“一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动”，过程由输入、实施活动和输出三个环节组织。过程可包括产品实现过程和产品支持过程。 （3）产品：产品是指“过程的结果”。产品有四种通用的种类： 服务：服务是无形的，通常是在组织和顾