啤酒污染菌的鉴定及其细胞膜脂肪酸的组成分析.pdfVIP

DOI：10．13995／j．cnki．11—1802／ts．013105 啤酒污染菌的鉴定及其细胞膜脂肪酸的组成分析 邱然 ，陆健 (江南大学生物工程学院，工业生物技术教育部重点实验室，粮食发酵工艺与技术 国家工程实验室，江苏 无锡 ，214122) 摘 要 从纯生啤酒中富集分离得到 11株啤酒污染菌 。对这 11株菌进行 16SrRNA 同源性分析和系统发育树 构建 。结果表 明：11株菌均属于乳酸杆菌，分属于植物乳杆菌 (Lactobacillusplantarum)、类布 氏乳杆菌 (Lactoba— cillMsp。rabuchneri)和乳酸短杆菌(Lactobacillusbrevis)3个种。进一步对 11株菌的膜脂肪酸组成进行分析 ，其脂 肪酸组成变化规律与 16SrRNA进化分布高度一致 。将 BN01、BN02和 BN03号菌接种到不 同程度啤酒环境胁迫 的培养基 中，发现随着啤酒成分增加 ，菌的膜不饱和直链脂肪酸和链长 18和20碳 的脂肪酸含量增加。该研究 结果不仅对啤酒污染菌进行 了分类鉴定 ，而且 阐述 了基于膜脂肪酸调控 的污染菌膜对啤酒环境胁迫的耐受 机 制。