绿茶猕猴桃复合饮料的试验与开发 rd of a compound beverage of greet tea and kiwifruit.pdfVIP

试验报告与理论研究 饮 料 工 1 绿茶猕猴桃复合饮料的试验与开发 吴小捧，李秋云 (河南省宝丰县质量技术监督检验测试中心，河南宝丰467499) 摘要：以新鲜信阳毛尖荼为原料，在80％、15rain条件下萃取出绿茶汁，再以3：l的比例复合绿茶汁与榴簇挑汁，添加幂 胶酶40mg，【J，在40℃下酶解150rain，澄清过滤后加入12％的白砂糖，经137℃、15s UHT杀菌制成一种新型复镡麓，$耕。 关键词：绿茶；猕猴桃；复合饮料；开发 中图分类号：TS275．2 文献标识码：A doj：10．3969，j．issn．1007—7871．2012．05．005 茶是我国古老而文明的饮料，几千年来一直 猕猴桃—去皮—磨浆—过滤 受到我国人民的喜爱，是世界公认的健康饮品。 J 然而，单纯的茶缺少一些水果类食品的天然营养 茶叶—◆萃取—过滤—调配—澄清—◆过滤—◆UHT杀菌—◆ 紊。纯茶饮料口味单一，因此市场以调味茶为销 灌装—◆封盖—冷却—◆成品 售热点。 2．2 212艺要点 信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香 2．2．1茶叶 高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有 挑选颜色鲜润、干净无杂质，香气高雅、清 生津解渴、清心明日、提神醒脑、去腻消食等多 新，味道鲜爽、醇香、同甘，从外形上看匀整、 种功能；而猕猴桃是一种营养价值极高的水果， 鲜绿有光泽、白毫明显，外形细、圆、光、直、 因富含VC及多种微量元素而在国内外被誉为“水 多白毫，色泽翠绿，冲后香气持久，滋味浓醇， 果之王”。所以本文就以信阳毛尖绿茶和猕猴桃为 同甘生津，汤色明亮清澈的茶叶。 2．2．2萃取 原料，试验开发一种新型的新型复合茶饮料。 茶叶与水按1：30(g，m1)的比例进行萃取，萃取 1材料与设备 用水采用去离子水。萃取绿茶时待水温升至80℃ 时加入茶叶，然后在80℃在磁力加热搅拌器卜搅 1．1主要原辅料 拌萃取15rain[1I。 绿茶：信阳毛尖。春茶，市售；白砂糖：太古， 2．2．3磨浆 市售；蒸馏水：河南九头崖纯净水厂；果胶酶：} 猕猴桃与水按l：5(kg，L)的比例进行磨浆，磨 海佳和生物科技有限公司。 粤 浆2次即可。 1．2主要设备 若 721型紫外分光光度计：上海欣荣仪器有限公 2．2．4澄清 牟 利用果胶酶作用于混合汁液中的不稳定因素， 司、恒温磁力搅拌器：江苏金坛市环字科学仪器 使絮状物逐渐下沉而得以澄清。调节适合的pH、 第 厂、PHS一3F型精密PH计：北京汇运宏达科技有 15 适宜的温度和适当的时间，达到澄清混合液的目 限公司、JMLSO胶体磨：上海博生水泵制造公司、 卷