复合生物保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑菌作用研究 antibacterial effect of composite natural preservatives against staphylococcus aureus.pdfVIP

复合生物保鲜剂对金黄色葡萄球菌 的抑菌作用研究 蓝蔚青1，2， 谢晶q一， 毛锋1一， 陈文燕，，。 (上海海洋大学食品学院，上海201306；2．上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海201306) 摘要：研究了壳聚糖、溶茵酶与茶多酚配制而成的复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的抑茵作用。 采用琼脂平板打孔法确定复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的最小抑茵浓度(MIC)与最小杀菌浓度 (MBC)，结合抑菌率、抑菌活力、细菌生长曲线、膜完整性、AKP活性与细菌超微结构，综合评价 复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的影响。结果得出，复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的MIC与MBC 分别为0．8mg／mL与1．6 mg／mL，随着作用时间的延长，复合保鲜剂对金黄色葡萄球菌的生长抑 制明显，茵体的细胞壁与细胞膜完整性受到破坏，茵体细胞中的AKP量增多，影响茵体细胞的 代谢循环，茵体内部的核酸与蛋白质外泄，抑制其正常生长。由细菌超微结构观察发现，茵体细 胞经复合保鲜剂处理后，造成菌体扭曲变形，细胞壁破裂，细胞质外渗。表明复合保鲜剂可破坏 菌体的细胞壁，影响胞膜稳定性与胞内环境，最终导致菌体死亡。 关键词：复合保鲜剂；抑茵作用；壳聚糖；溶茵酶；茶多酚；金黄色葡萄球菌 中图分类号：Q93—33文献标志码：A 文章编号：1673—1689(2014)08—0814—07 AntibacterialEfI℃ctof Natural PreserVatives Composite Against Stt巾hytococcus倪ureus LAN We啦tn窖”，xIEJin91”，MA0Fen窖3，CHENWen了m}。 ofFoodScienceand 0cean (1．Co¨ege Tecbnology，ShanghaiUni’_ersity，Shanghai201306，China； 2．Shanghai ResearchCenterof Product and Engineering 201 Aquatic ProcessingPresen_ation，Shanghai306，China) In Abstract：this of natural with paper，antibacterialactivitycomposite chitosan， preservatives tea were lysozyme，and polyphenolsagainstSf叩^∥ococcMs(配￡reMsinvestigated．Minimalinhibitory concentmtionandminimal bactericidalconcentmtionof natural (MIC) (MBC)