电子鼻用于粮食储藏的研究进展.pdfVIP

粮油食品科技第l8卷2010年第5期 仓储物流 电子鼻用于粮食储藏的研究进展 周显青 ，崔丽静 ，林家永 ，范维燕 ，张玉荣 (1．河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052； 2．国家粮食局科学研究院，北京 100037) 摘 要：电子鼻是一种新颖的仿生系统，通过模拟人的嗅觉来分析、识别挥发性气味，具有分析速度 快、不破坏样品等特点，在许多领域 中的应用越来越受到人们的关注。介绍电子鼻分析技术的原 理、特点和分析程序，综述电子鼻在粮食储藏过程中判别品质、霉变、虫蚀等方面的应用进展情况， 并展望了电子鼻技术在粮食品质判定方面的发展前景。 关键词：电子鼻；粮食储藏；霉变；挥发性物质 中图分类号 ：S379 文献标识码 ：A 文章编号 ：1007—7561(2010)05—0063—04 Research progressin application ofelectronicnosein grainstorage ZHOUXian—qing，‘CUILi—jing ，LINJia—yong，FANWei—yan，ZHANGYu—rong (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan 450052； 2．AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing 100037) Abstract：Electronicnoseisanovelbionicssystem．Itcananalyze，identifyanddetectthevolatileodors rapidlybutwithoutdestroyingthe samplebyimitatingthehumanolfactoryorgan，SOelectronicnosehas beenincreasinglyconcernedinvariousfields．Theprinciple，characteristicsandanalyticalproceduresof theelectronicnosewereintroduced．Theresearchprogressonapplicationofelectronicnoseinrgainstor- agetodetectquality，moldyand insectsweresummarized．Thedevelopmentoftheelectronicnosefor predictingthergainqualityinfuturewasprospected． Keywords：electronicnose；grainstorage；mildew；volatilematter 玉米是世界上三大主要的谷物之一，是人们的 目前，我国粮食收储企业判定玉米的储藏品质 重要食粮，也是饲料、食品、化学等工业的主要原料。 主要是依据 国标 《玉米储存品质判定规则 GB／T 由于玉米生产属于季节性，为了满足常年需求 ，必须 20570--2006}，通过测定色泽气味、脂肪酸和品尝评 进行相当规模的储备。玉米是一种具有生命的有机 分进行评定 。另外，还有一些学者尝试利用发芽 体，储藏过程中进行着缓慢的新陈代谢，发生着各种 率、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力、丙二醛含量 各样的生理、生化变化。如玉米籽粒储藏过程 中在 等来指标来监测粮食储藏品质状况 J。对于测定 各种酶的作用下，会引起胚活力下降，发芽率降低， 粮食霉变的方法，一般可通过感官进行直观的判定， 碳水化合物、蛋 白质、脂肪会发生水解和氧化，产生 也可检测孢子总数、毒素含量和种类来预测粮食受 酸败和不 良气味，造成营养品质、食用品质和加工品 霉菌污染的情况 J。但是人工感官判断霉变是滞 质下降。特别是在不适当的储藏条件下，玉米还会