食品安全管理体系在发酵调味品中的应用 the application of the management system of food security in the fermented flavoring.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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食品安全管理体系在发酵调味品中的应用 the application of the management system of food security in the fermented flavoring.pdf

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食品安全管理体系在发酵调味品中的应用 the application of the management system of food security in the fermented flavoring

中国调味品 2009年第2期 CHINACONDIMENT 专论综述总第34卷食品安全管理体系在发酵调味品中的应用刘晓艳1，张妍2 (1．黑龙江中医药大学，哈尔滨150040；2．黑龙江旅游职业技术学院，哈尔滨150086) 摘要：通过分析原辅料可能存在的危害、产品生产过程中可能存在的显著危害，找出安全控制措施，保证发酵调味品的食品安全．关键词：食品安全管理体系f发酵调味品；措施中图分类号：TS264．2文献标示码：B 文章编号：1000—9973(2009)一0052一03 The icationofthe offood appl managementsystem inthe fermented security flavoring LIU Yan Xiao-yan．ZHANG ofChinese University Medicine，Harbin150040．ChinaI (1．Heilongjiang TourismVocationalandTechnical 150086，China) 2．HeiLongJiang College，Harbin thehazardsexistedintherawmaterialsand the tO accessoriesandthe Abstract：Throughanalyses hazards existedinthe safe measuresarefoundout probably producingprocess，thecontrolling thefood is and ofthefermented security flavoringguaranteed． words,the offood thefermented measures Key managementsystem securityi flavoring 在社会不断进步、科技迅速发展的今天，随着食有明显的慢性毒性。造成生长障碍，肝脏出现急性品工业的发展和变化。食品存在着越来越多的不安和慢性损伤。全因素。在世界范围内，近年来关于食品安全方面 1．1．2青霉毒紊的恶性、突发性事件屡屡发生。尤其发酵调味品中黄绿青霉毒素的急性中毒表现为上行性麻痹，也出现黄曲霉毒素引起食物中毒事件，酱油中出现最后因循环和呼吸衰竭而死亡。氯丙醇、铵盐、甲苯和乙酸乙酯等有害物质。镰刀菌产生的毒素和在储存中发霉有芽孢杆菌不少中小企业对食品安全管理体系的应用还不产生肉毒毒素。甚了解，有些小企业还不会应用食品安全管理体系 1．2化学危害控制发酵调味品的质量与安全，根据多年从事食品