双孢蘑菇-食用菌栽培学各论.ppt

食用菌栽培学各论;;第一节 概述 ; 蘑菇营养丰富，味道鲜美，每100克蘑菇含蛋白质3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纤维素0.8克；磷10毫克，钙9毫克，铁0.6毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.35毫克，维生素C3毫克；而且，还含有包括人体8种必须氨基酸在内的18种氨基酸，特别是赖氨酸的含量比较高。可见，蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。 除了食用价值外，蘑菇还有一定的药用价值。蘑菇子实体含有丰富的胰蛋白酶、麦芽糖酶，可治疗消化不良和降低血压。用蘑菇预煮液制成的“肝血康复片”和“711”片剂或糖浆，可防治肝炎和白细胞减少及消化不良等症。 ; 蘑菇的人工栽培源于法国。18世纪初（1707年），巴黎人利用废弃的石灰窑开始种植，至今已近300年。直到20世纪初（1902年），Dugger用组织分离法培养纯菌种获得成功，才开创了蘑菇栽培新纪元。蘑菇栽培在世界各地传播，由法国到英国、荷兰、德国，接着传到亚太地区，美国、中国、日本、韩国等国。 我国20世纪30年代开始在上海、福州等沿海城市栽培。 蘑菇是世界上栽培最广的菌类，约70多个国家和地区栽培蘑菇。1990年世界蘑菇年产量142.4万吨（郭）。近10年间，我国栽培面积渐增，产量日升。商品形式主要有罐头、盐水菇、脱水蘑菇等。 ; 一、形态特征 （一）菌丝体：气生菌丝呈纯白色绒毛状，显微镜下观察，透明白色，有横膈膜，分枝，直径1—10微米。 （二）子实体：菌盖宽5—12厘米，初为扁半球形，后平展；表面光滑，白色至淡黄色；菌肉厚，白色；菌褶离生，早期粉红色，后变暗褐色；菌柄与菌盖同色，近圆柱形，长5—9厘米，直径1.5—3厘米；有菌环，生于菌柄中部；多数担子只生两个担孢子，孢子光滑，椭圆形，6—8.5×4.5—6微米，孢子印黑褐色。 ;; 二、生活史：无锁状联合的次级同宗结合；其一生由孢子萌发，菌丝发育，子实体形成三个阶段组成。双孢蘑菇存在不亲合因子，每个担子只产生两个双核（异核）孢子，担孢子萌发直接形成双核菌丝，经过发育形成子实体。 ;三、生活条件：蘑菇属于草腐生菌类。 （一）营养条件 （二）环境因子 1.温度 2.水分和湿度 3.空气 4.光 5.PH值;（一）营养条件 可广泛利用C、N源，但无法利用硝态N。如各种糖、淀粉、树胶、果胶、半纤维素、纤维素、木质素、泥炭等。蘑菇不能直接吸收蛋白质，但能很好的利用其水解产物，如蛋白胨、氨基酸等。 蘑菇的生长发育不仅需要丰富的碳源和氮源作为基本营养，而且在吸收利用碳素和氮素时，是按一定比例吸收利用的。蘑菇子实体分化和发育的最适C/N为17：1，配料时原材料的C/N应在30—33：1为宜。 矿物质营养也很重要。如Ca、P、K等。Ca可中和酸根稳定PH值，P、K 则是代谢不可获缺的组分。生产上常用石膏（CaSO4）、碳酸钙（CaCO3）、熟石灰[Ca（OH）2]等作为钙肥 。堆肥过程中N、P、K三种肥料的比例应为 N：P：K=13：4：10 ;（二）环境因子 1.温度：属于变温结实菌类。菌丝生长温度范围为5—33℃，最适温度24℃；子实体形成的温度范围为4—23℃，最适温度16℃。 结实时，温度可下降，不可回升，否则易造成死菇。原因是，低温下，菌丝扭结，形成子实体，养分由菌丝运往子实体。而温度回升时，菌丝生长恢复，消耗养分，造成营养不良。 ; 2.水分和湿度：水是蘑菇的主要组成部分，蘑菇的菌丝体和子实体都含有90%以上的水分。蘑菇生命活动所需要的水分主要来自培养料、覆土层和空气中的水蒸汽。培养料含水62—65%，土粒含水量18%，菇房相对湿度70—80%，适合菌丝生长；土粒含水量20%，菇房相对湿度85—90%适合子实体分化发育。 ;3.空气：好气性真菌。 （1）菌丝生长的适合[CO2]为0.1—0.5% （2）菇房和覆土层上方空气中[CO2]达0.5%时，抑制子实体分化。 （3）大气中[CO2]浓度减少到0.03—0.1%即可诱发菇蕾产生{空气中[CO2]为0.03%}，因此，出菇前应大规模通风，补充新鲜空气刺激菇蕾发生。 ; 4.光：生长发育无须光照。黑暗条件下子实体洁白。但有光子实体也可正常生长。 5.PH值：菌丝生长5-8.5，最适6.8-7.2，子实体：6.5-6.8，生产实践中，培养料和覆土材料的PH一般为中性微偏碱。以中和菌丝生长和发酵过程中产生的酸。 ;第三节 栽培技术 ;一、工艺流程及栽培季节确定 （一）工艺流程 配料——培养料