第七章食物中毒及预防、食品添加剂.pptVIP

第七章食物中毒及预防、食品添加剂 杨玉明 2012-6 本章学习内容与目标 掌握食物中毒的概念、流行病学特点和分类；沙门氏菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌食物中毒的病原体、发病机理；葡萄球菌、肉毒梭菌毒素中毒的流行病学特点，临床表现；河豚鱼中毒有毒成分、中毒症状；草蕈的有毒成分和中毒表现、急救原则；食物中毒的调查处理与管理。熟悉细菌性食物中毒的流行病学特点，发生原因、预防措施，鱼类引起的组胺中毒有毒成分、中毒症状；砷中毒的毒性和中毒表现。细菌性食物中毒的临床表现、诊断、治疗；赤霉病麦、霉变甘蔗中毒的有毒成分、中毒表现。 本章学习重点与难点 重点： 食物中毒的概念、流行病学特点和分类； 沙门氏菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌食物中毒的病原体、发病机理；葡萄球菌、肉毒梭菌毒素中毒的流行病学特点，临床表现；河豚鱼中毒有毒成分、中毒症状； 食物中毒的调查处理与管理。熟悉细菌性食物中毒的流行病学特点，发生原因、预防措施，细菌性食物中毒的临床表现 本章学习重点与难点 难点： 食物中毒的流行病学特点； 食物中毒的调查处理与管理。 细菌性食物中毒的流行病学特点，发生原因、预防措施，细菌性食物中毒的临床表现。 一、食物中毒概述 1、食物中毒的概念 2、食物中毒的流行病学特点 3、食物中毒的分类 2、食物中毒的流行病学特点 潜伏期较短 症状相似 有共同的致病食物 人与人之间不直接传染 3、食物中毒的分类 3.1细菌性食物中毒 3.2有毒动植物中毒 3.3有毒化学物质中毒 3.4真菌毒素和霉变食品中毒 二、细菌性食物中毒 1、概述 1.1细菌性食物中毒的特点 1.2细菌性食物中毒发生的原因 1.3细菌性食物中毒发生的机制 1.4细菌性食物中毒的检验 1.5细菌性食物中毒污染物的处理 1.1细菌性食物中毒的特点 有明显的季节性 发病急，病死率低 发病与进食有关 无传染性 细菌性食物中毒发生的机制 感染型 毒素型 混合型 2、沙门氏菌属食物中毒 2.1病原 2.2流行病学特点 2.3发病机制 2.4临床表现 2.5预防措施 2.2流行病学特点 地区性和季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 2.5预防措施 防止污染 控制繁殖 杀灭病原菌 3、副溶血性弧菌食物中毒 3.1病原 3.2流行病学特点 3.3发病机制 3.4临床表现 3.5预防措施 3.2流行病学特点 地区性和季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 4、变形杆菌属食物中毒 4.1病原 4.2流行病学特点 4.3发病机制 4.4临床表现 4.5预防措施 4.2流行病学特点 季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 5、致病性大肠杆菌食物中毒 5.1病原 5.2流行病学特点 5.3发病机制 5.4临床表现 5.5预防措施 6、葡萄球菌肠毒素食物中毒 6.1病原 6.2流行病学特点 6.3发病机制 6.4临床表现 6.5预防措施 6.2流行病学特点 季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 7、肉毒梭菌毒素食物中毒 7.1病原 7.2流行病学特点 地区性和季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 7.3发病机制 7.4临床表现 7.5预防措施 7.2流行病学特点 地区性和季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 8、蜡样芽孢杆菌食物中毒 8.1病原 8.2流行病学特点 8.3发病机制 8.4临床表现 8.5预防措施 8.2流行病学特点 地区性和季节性 引起中毒的食物及其被污染的原因 三、有毒动植物食物中毒 1、河豚鱼中毒 2、鱼类引起的组胺中毒 3、毒菌中毒 1、河豚鱼中毒 1.1毒素与毒性 1.2中毒临床表现 1.3急救治疗 1.4预防措施 2、鱼类引起的组胺中毒 2.1中毒的原因 2.2组胺的形成 2.3组胺的毒性 2.4中毒临床表现 2.5预防措施 3、毒菌中毒 3.1毒菌毒素和中毒临床表现 3.2预防 四、化学性食物中毒 1、砷化物中毒 2、亚硝酸盐中毒及肠原性青紫症 1、砷化物中毒 1.1中毒原因 1.2砷的毒性和中毒机制 1.3临床表现 1.4预防措施 2、亚硝酸盐中毒及肠原性青紫症 2.1食物中亚硝酸盐的来源和中毒原因 2.2中毒机制 2.3中毒临床表现 2.4预防措施 五、真菌毒素食物中毒 1、赤霉病麦食物中毒 2、霉变甘蔗中毒 六、食物中毒的调查处理及管理 1、食物中毒的抢救与组织 2、食物中毒的现场调查和处理原则 3、食物中毒的管理 1、食物中毒的抢救与组织 1.1排除未被吸收的毒物 1.2阻滞毒物的吸收和保护胃肠黏膜 1.3促进毒物排泄 1.4对症治疗 2、食物中毒的现场调查和处理原则 2.1调查目的 2.2调查的步骤和方法 本章小结 通过本章学习与介绍，掌握食物中毒的流行病学特点，掌握如何避免食物中毒的产生。 本章习题