烹饪原料课件作者杨正华模块2植物性原料课题26鲜果类(三).pptVIP

尚辅网 / 课题26 鲜果类（三） 西瓜 别名、产地、产季 西瓜又称水瓜、原瓜、寒瓜等。全国各地均有栽种。主要产区为山东、河南、河北、浙江。夏秋季上市。 品质特点 西瓜瓤多汁而味甜，呈鲜红色、淡红色、黄色或白色。 烹饪运用 西瓜可以加工成西瓜汁、糖水西瓜、西瓜酱、西瓜酒等；瓜肉可以制西瓜冻及羹汤，如“鲜藕西瓜汤”；整瓜可以制做“西瓜鸡”等高档菜式。此外，西瓜还是食品雕刻的重要原料，如各种“西瓜盅”，用以点缀宴席。 西瓜 杨正华 哈密瓜 别名、产地、产季 哈密瓜又称厚皮甜瓜。为新疆特产。7～9月成熟。 品质特点 哈密瓜肉厚，呈橘红色或白色，质地脆嫩，味甜香浓。 烹饪运用 烹饪中哈密瓜主要作为甜菜。哈密瓜可供鲜食，或作餐后果品，或制作果盘、瓜盅，也是维吾尔族人制作抓饭的必需配料。 哈密瓜 杨正华 课题26 鲜果类（三） 椰子 别名、产地、产季 椰子又称为椰栗、奶桃、可可椰子等。原产于东南亚。我国主要产于海南、台湾等地。夏季成熟。 品质特点 椰子肉厚、味美、汁清香宜人。 烹饪运用 椰肉、椰汁除可供鲜食外，可制成椰丝、椰蓉、椰油，作为糖果、糕点等的配料；也可作菜肴原料，制成多种甜、咸菜式，如“冰糖雪耳椰子盅”、“果子椰丝条”、“原盅椰子炖鸡”、“椰汁咖喱鸡”等。 椰子 杨正华 课题26 鲜果类（三） 李子 别名、产地、产季 李子又称云皇李、山老子。我国大部分地区均产。7～8月间成熟。 品质特点 李子口味甘甜、美味多汁。 烹饪运用及注意事项 李子可制作甜菜、鲜食，还可加工成李干、蜜饯、果酱和罐头。李子含高量的果酸，过量食用易引起胃痛，会使人生痰、助湿，甚至令人发虚热、头脑发胀，故脾胃虚弱者宜少吃。 李子 杨正华 课题26 鲜果类（三） 石榴 别名、产地、产季 石榴别名安石榴、海榴等。主要产地陕西、安徽省、山东、江苏、云南、新疆、四川、安徽等。9～10月成熟。 品质特点 石榴肉质半透明，百籽同房，籽粒晶莹，呈鲜红、淡红或白色，多汁，甜而带酸，营养丰实。 烹饪运用及注意事项 石榴除鲜食外也可做菜，如“石榴鲜鲍”等。还可榨汁饮用。石榴不可与西红柿、螃蟹同食。 石榴 杨正华 课题26 鲜果类（三） 芒果 别名、产地、产季 芒果又称为檬果、蜜望子等。我国广东、海南、广西、云南、福建、台湾等地均有栽种。主要产地为广州。夏季上市。 品质特点 芒果肉质细腻、味甜、有独特的香气、汁多。 烹饪运用 芒果可鲜食，也可用于烹调多种菜式，如“芒果烩双鲜”、“芒果鸡条”、“红枣芒果粥等”。此外，还可制果汁、果干、蜜饯、果酒等。 芒果 杨正华 课题26 鲜果类（三） 枇杷 别名、产地、产季 枇杷又称腊兄、金丸、卢橘等，因果形状似琵琶而得名。与樱桃、梅子并称为“三友”。产自我国淮河以南地区，以安徽“三潭”最为著名。春末夏初上市。 品质特点 枇杷表面光滑，果肉软而多汁，有白色及橙色两种；称“白沙”及“红沙”。枇杷清香鲜甜，略带酸味。 烹饪运用及注意事项 枇杷主要作为甜菜，也可作为宴席上的水果生食。枇杷仁有毒，不可食用。多食枇杷易胎甲球湿生痰，继发痰热，所以不可食用过量；脾虚泄泻者忌食。枇杷含糖量高，糖尿病患者要忌食枇杷。 枇杷 杨正华 课题26 鲜果类（三） 柿子 别名、产地、产季 柿子别名米果、猴枣。原产我国长江和黄河流域，现全国各地广为栽培。10月下旬上市。 品质特点 柿子果形因品种而异，橙黄或红色。主要分为甜柿（亦称“甘柿”）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。果实扁圆形，中间有缢痕，味甜。 烹饪运用及注意事项 柿子多供鲜食或制柿饼。柿子可用于菜肴的制作，如“柿子沙拉”、“酿水果柿子”、“柿子炒火腿”等。柿中含有大量的可溶性收敛剂，不宜空腹食用且一次不宜多食，以免形成“胃柿石”；也不宜与寒性的螃蟹同食。 柿子（一） 柿子（二） 杨正华 课题26 鲜果类（三） * 尚辅网 /