丝尾肌肉营养成分测定与评价-水生态学杂志.pdfVIP

第３卷第３期 水 生 态 学 杂志 　Ｖｏｌ．３，Ｎｏ．３ ２０１０年　５月 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｙｄｒｏｅｃｏｌｏｇｙ 　Ｍａｙ，２０１０ 丝尾 肌肉营养成分测定与评价 １，２ １ １ １ １，３ １ 田树魁 ，薛晨江 ，刘跃天 ，冷　云 ，易　勇 ，李晓双 （１．云南省渔业科学研究院，云南 昆明　６５００３４；２．云南省水产技术推广站，云南 昆明　６５００３４； ３．云南省饲料监察所，云南 昆明　６５００５１） 摘要：对丝尾 （Ｍｙｓｔｕｓｗｙｃｋｉｏｉｄｅｓ）肌肉的营养成分进行了测定，并对其营养价值作出评价。结果显示，丝尾 含 肉率为６８．３９％，肌肉中水分含量为７８．９２％，粗蛋白含量１７．８５％，粗脂肪含量０．８０％，灰分含量２．４３％；肌肉中 水解氨基酸总量为１３．００％，含量最高为缬氨酸（Ｖａｌ），占１．２４％，最低为胱氨酸（Ｃｙｓ），占０．４１％；必需氨基酸含 量为５．８０％，占氨基酸总量的４４．６２％。依据１９８５年ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐的蛋白质模式为评价标准，计算得出学龄 前儿童、学龄儿童和成人３种不同人群水平的氨基酸价（ＡＡＳ）分别为１７６．２６、２５５．６９和５１３．８２；第一和第二限制 氨基酸都是亮氨酸（Ｌｅｕ）和赖氨酸（Ｌｙｓ）。研究表明，丝尾 是一种高蛋白质、低脂肪、有开发前景的珍稀和优质 鱼类。 关键词：丝尾 ；肌肉；营养成份；氨基酸；营养评价 中图分类号：Ｑ４９３．９９　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１６７４－３０７５（２０１０）０３－０１２２－０５ 　　丝尾 （ＭｙｓｔｕｓｗｙｃｋｉｏｉｄｅｓＣｈａｕｘ）隶属于鲶形 目、 科、 属（成庆泰和郑葆珊，１９８７），主要形态 特征如图１。其头部扁平，呈圆锥形，躯干部圆柱 形，背部较高；背鳍棘后缘有倒刺，胸鳍棘前缘有锯 齿，后缘锯齿粗大；有脂鳍，鳍基与臀鳍相当；尾鳍分 图１　丝尾 叉，上叶延长成丝状；有须４对，包括鼻须１对，上颌 Ｆｉｇ．１　Ｍｙｓｔｕｓｗｙｃｋｉｏｉｄｅｓ 须１对，下颌须２对，其中上颌须很长，末端超过腹 鳍，伸达臀鳍附近；体裸露无鳞，侧线完全；体色发 １　材料与方法 灰，腹部银白，体表及鳍上均无黑斑，成鱼各鳍呈红 １．１　材料来源 色。丝尾 在中国仅分布于云南省境内澜沧江下游 实验用鱼采于澜沧江一级支流南腊河的野生丝 的支流，如勐腊的南腊河、景洪的曼纳沙等江段（褚 尾 作亲本，经普通池塘人工驯养繁殖，投喂鲜鱼肉 新洛和陈银瑞，１９９０）。 ＋ （淡水白鲳）培育的子一代 ２ 龄大规格鱼种。按 丝尾 肉质洁白鲜嫩，无肌间刺，是澜沧江下游 ＧＢ／Ｔ１８６５４．９规定随机抽取样，本测定用的样品取 的名贵鱼类。由于环境变迁、捕捞过度等原因，野生 自２０尾丝尾 ，其中雌雄各 １０尾。体长３２．０～