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无公害葡萄标准化管理技术 昌黎干红葡萄酒业生产力促进中心 昌黎县众创科技发展中心 2015年4月20日 无公害葡萄标准化管理技术 一、肥水管理技术 1. 葡萄所需主要元素及其功能 葡萄在整个生长发育过程中，需要的主要营养元素有：氮、磷、钾、钙、镁、硫以及碳、氢、氧等大量营养元素，硼、锌、锰、铁、铜等微量营养元素。其中大部分营养元素是由根系从土壤中吸收获得。另外，通过叶片也可以获得一部分营养。 （1）氮。氮是葡萄各器官生长发育需要的重要元素，是合成氨基酸、蛋白质、叶绿素、维生素、植物激素等的重要成分。葡萄中含有大量的氮，其中叶片含氮量为2%～4%，结果枝为0.7%～0.8%，多年生枝为0.3%～0.4%，果实为0.7%～0.8%，根系为1.2%～1.3%。氮能促进葡萄萌芽，促进花芽分化以及促进新梢、叶片、果实的生长。若氮素不足，新梢生长缓慢、细弱，叶片小、色泽淡，落花落果严重，果穗发育不良，降低产量和品质。氮素过多时，易引起植株徒长，果实着色差，可溶性固形物含量降低，品质降低，新梢停止生长晚，枝芽不充实，抗寒能力降低。树体生长过旺时，应控制氮肥的施用量。 （2）磷。磷大量存在于植物的生殖器官（花、花粉、子房和种子）和幼嫩生长部分以及胚胎组织中，对葡萄的根系生长具有明显的促进作用，特别是在幼树生长初期需要的磷素较多。所以，在定植葡萄时，施用磷肥可以提高苗木的栽植成活率和促进苗木迅速生长。在生长过程中，磷能促进新梢成熟和花芽分化，对开花、提高坐果率、促进浆果成熟和提高浆果品质具有明显的作用。缺磷降低萌芽率，新梢和幼根生长减弱，叶面积减小。严重缺磷时，葡萄叶片呈紫红色，叶片边缘出现半月形坏死斑，基部叶片早期脱落，果实含糖量降低，着色差，种子发育不良，果粒小，葡萄抗性降低。 （3）钾。葡萄是喜钾果树，钾在葡萄果实中存在较多，对浆果的品质影响较大，在浆果着色初期施用适量的钾肥可以提高浆果的含糖量，促进浆果着色和芳香物质的形成。钾可以促进根系生长和幼根加粗生长，促进新梢成熟，提高植株抗性。葡萄对钾的吸收量从坐果后到浆果成熟逐渐增加，到浆果采收前急剧增加，达到吸收的最大值。所以，葡萄素有“钾质植物”之称。钾不足时，葡萄生长弱，新梢和叶面积减少，果梗变褐色，果粒萎缩，落粒严重，成熟晚，枝蔓不充实，抗性降低。严重缺钾时造成灼叶，由叶片边缘向中间焦枯。但是，钾过多时会影响氮肥的吸收，新梢和浆果生长受到抑制。 山东农科学院土壤肥料研究所连续4年进行的钾肥试验结果表明：在施用有机肥和氮磷肥的基础上，施用钾肥对提高葡萄品质和抗病性具有明显效果。 （4）钙。钙是细胞壁和细胞间隙的主要组成成分，对碳水化合物和蛋白质的合成过程有促进作用，它能调节生理活性，有利于氮、磷的吸收。钙缺乏时，新根短粗、弯曲、尖端变褐枯死，叶片变小、变褐，严重时枝条枯死，花朵萎缩。钙过多引起叶片黄化。日本学者测定了巨峰葡萄幼树4～10月对钙和其它营养元素的吸收，结果表明：在葡萄生长的各个时期无论树势强弱，葡萄对钙均有较强的吸收，其吸收量几乎与氮、钾等大量元素相当，且远远超过对磷、镁的吸收。由此可见，钙在葡萄的营养中占有重要地位。 （5）镁。镁是叶绿素的重要成分，与葡萄叶片的光合作用具有枝接的关系。镁素缺乏时，新梢顶端呈水浸状，叶片失绿但叶脉仍然呈现绿色。严重时，新梢中上部叶片早期脱落，坐果率低，果粒小。 葡萄的钾镁平衡施肥对优质高产具有明显作用。无论葡萄土壤的肥力如何，维持适当的K/毫克平衡是非常必要的。有些葡萄园为提高葡萄品质，连续施用钾肥，而没有及时补施镁肥，造成土壤中K/毫克平衡失调，引起葡萄缺镁症状。山东省酿酒葡萄研究所和山东省土肥研究所联合进行的钾镁配合施肥试验（1991～1994）充分证明，镁对提高葡萄品质具有具有重要作用（表4）。 （6）硼。硼能促进花粉粒的萌发和花粉管的伸长，有利于授粉受精，提高坐果率，增大果粒；硼能改善糖和蛋白质的代谢，促进糖的运输，提高果实品质；棚还有利于根系的生长和愈伤组织的形成。缺硼时，花芽分化不良，花粉萌发受到限制，花冠不脱落，花序在伸长前就停止生长，果穗小，无核小粒增多，降低果实品质；新梢生长受到限制，节间缩短，易脆折；幼叶出现油渍状黄白色斑点，叶脉木栓化，变褐，叶面凹凸不平，老叶黄化，向后弯曲，树势极度衰弱。 （7）锌。锌是某些酶的组成成分，在光合作用和营养物质的运输过程中有促进作用，锌还影响植物的氧化还原、叶绿素和生长素的形成。缺锌时，新梢细弱，节间缩短，叶小而窄，有时有些扭曲，统称为小叶病；严重缺锌时，从新梢基部向上逐渐落叶，果实小，畸形，果穗松散并形成大量无籽小果。 （8）铁。铁是多种酶的组成成分，它参与细胞内的氧化还原反应，与叶绿素的形成关系密切。缺铁导致叶片失绿，叶脉仍为绿色，严重缺铁时，新梢变为黄绿色甚至黄色，植株死亡。 2