固态发酵生产黄原胶的研究.pdfVIP

2010N0．8 · 72· SerialNo．221 ChinaBrewing ResearchReport 固态发酵生产黄原胶的研究 朱 斌，颜延宁 (江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003) 摘 要：利用琼脂和啤酒糟为基质，加入营养液培养野油菜黄单胞菌生产黄原胶。研究了培养基组分、基质含水率、培养时间及培养 基厚度对黄原胶产量的影响。结果表明，琼脂表面培养生产黄原胶的浓度3％～3．5％，与液体深层培养相当。蔗糖和黄豆饼粉分别是生 产黄原胶最适碳源和氮源。基质含水率达到75％时，培养基厚度为6cm时发酵5d，黄原胶产量最大，为35．3gk／g。 关 键 词：黄原胶；野油菜黄单胞菌；固态发酵；啤酒糟 中图分类号：TQ929 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2010)08—0072—03 Productionofxanthangum bysolid-statefermenattion ZHU Bin，YAN Yanning (JiangsuProfessionalTechnologyInsdtuteofFoodScienc~HuMan223003,Chea) Abstract：Thexanthangum wasproducedbyXanthomonascampestrisgrownonsolidmedium containingagarandspentgrainimpregnated tha nutrientsolution．Theeffectsofmedium composition，substratewatercontent，fermentationtimeandlayerthicknessofthesubsffate ontheyieldof xanthnagumwerestudied．Theproportionofxanthangumisolatedfromthesurfaceofagarmediumrangedfrom3％tO3．5％ (w／w)，whichWaScon- sistentwiththatproducedduringsubmergedfermenattion．ThesucroseandsoybeanmealwerethemostsuitableC—sourceandN—source，respectively． Thehi estproductionofxanhtna gumwasachievedas35．3g，kginsatticcultivationwhenhtewatercontentofsubstratewas75％，layerhtickness was6cmandfemr enattiontimewas5d． Keywords：xanhtangum；Xna thomonascampestris；solid—sattefemr entation；spentgrani 黄原胶 (Xanthangum)是以碳水化合物为主要底物， 保藏 。 由甘蓝黑腐黄单胞菌或野油菜黄单胞菌发酵而成的一种 1．2培养基 酸性胞外杂多糖 ”【。因其独特的分子结构而具有独特的流 固体培养基：蔗糖2g，蛋 白胨0．5g，酵母粉0．2g，琼脂 变性、良好的水溶性、对热酸碱的稳定性、与各种盐类的相 2g，水lOOmL。 溶性等许多优异的理化性能，已被广泛应用于食 品、饮 种子培养基：蔗糖2g，蛋白胨0．5g，酵母粉02g，水lOOmL。 料、化妆品、洗涤剂、陶瓷、石油开采、化工涂料、森林灭火 发酵培养液：蔗糖5g，蛋 白胨0．5g，0．3g，碳酸钙0．3g， 等3O多种行业f2】。黄原胶是一种增粘性能极好的物质，尤其 磷酸二氢钾0．5g，硫酸镁