肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系.pdfVIP

科技视野 20 钢料广 2010年第17期 — — — — 一 一 — — 一 5cienceandTech，7fJ如g)Out!m 肌内脂肪的营养调控及其与肉质的关系 胡景威 于福满 王雅静 程榆茗 随着生活水平的提高．消费者越来越注重肉 靠脂肪细胞增大体积来蓄积脂肪。 的质量。肌内脂肪的含量影响肉的多汁性 、嫩度 与其他部位脂肪沉积规律有所不 同，肌内脂 和风味 ．2％～3％的肌内脂肪含量是新鲜 肉的一个 肪的沉积出现在个体发育的较晚阶段 。另外，肌 理想标准。Patrici等 (1985)对丹麦商品猪的肉质 内脂肪的组成成分与其他部位相 比也存在显著 研究发现 ．提高肌内脂肪含量，肉质嫩度、多汁性 差异 ，它对肌 肉组织 的感观品质 、食用品质 、加工 也会相应地