假冒伪劣食品调查报告.docVIP

一．调查背景 近年来,随着经济全球化进程的加快,人类所处的生存环境日益恶化,我国食品安全的形势更加严峻。然而伴随着经济的全球化和人们生活水平的日益提高,对食品安全的要求也越来越高。食品安全问题日益成为一个全民关心、全球关注的重大问题。近来不断出现的食品安全事件一次次敲响了食品安全的警钟,从前期的“三鹿奶粉事件”到近期的“银鹭花生牛奶伤人事件”,都表明我国食品安全亟待提高。而假冒伪劣食品作为其中的一方面，对人体造成的危害及影响更是不容小觑。 二．概要 1.调查目的：通过本次调查，初步了解xx县市场和超市中所售食品掺杂掺假情况、对人体的危害以及相应的检测方法，使人们意识到食品安全问题的迫切性，为消费者健康消费指引方向。 2.调查时间：xx xx xx。 3.调查地点：xx超市，xx超市，xx超市。 4.调查对象：食品掺杂掺假。 5.调查方式：实地调查，上网调查。 二．调查过程 1.肉类食品 肉类中主要的掺假方法为注水和牛肉膏造假牛肉。假牛肉较多为火锅中涮料，所以假牛肉为肉片中的调查重点。 注水肉的： 一看二摸观察肉的颜色新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。弹性好、手感好，就是没注水的。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。“牛肉膏”造假牛肉 牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 识别：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩 调查结果见下表： 地点 感官 类型 xx超市 肉色红润，目视无水，手按有少许水出现 注水肉 xx超市 肉色发白，手按无水出现 非注水肉 xx超市 肉色红润，目视有水，明显为注水猪肉 注水肉 xx市场 肉色暗淡，目视无水，手按无水 非注水肉 2.大料类 大料学名八角茴香、大茴香，市场上已发现以莽草充当大料的现象。莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者烦躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血压下降，呼吸停止而死亡。八角茴香（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。莽草（假大料）瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味 形状较均匀，少部分瓣角在八角以上，色泽鲜艳 掺伪大料 丝宝宝大料 形状均匀一致，全为八角，颜色棕色， 掺伪大料 吉得利大料 形状不均匀，全为八角，颜色红棕色 掺伪大料 唯一大料 形状不一，少部分并非八角，颜色暗淡 正常大料 市场 市场零售大料 一共调查六个摊位，两个摊位大料形状不一，无特有香气，掺伪现象明显 品质不一 3.食用油类 （1）花生油鉴别：掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。 （2）菜籽油鉴别： ①色泽鉴别。 良质菜籽油——呈黄色至棕色。 次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。 劣质菜籽油——呈褐色。 ②透明度鉴别 良质菜籽油——清澈透明。 次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。 劣质菜籽油——液体极混浊。 ③杂质和沉淀物鉴别 良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。 次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。 劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。 调查结果见下表： 地点 名称 感官性质 类型 xx超市 金龙鱼深海鱼油调和油 浅褐色，透明，无沉淀 正常 金龙鱼花生油 深褐色，半透明，无沉淀 质量较差 口福大豆油 淡黄色透明，无沉淀 正常 金龙鱼葵花籽油 黄色透明，无沉淀 正常 汇福大豆油 透明，无沉淀 正常 多力葵花籽油 淡黄色透明，无沉淀 正常 甲家原香菜籽油 深褐色，半透明，无沉淀 质量较差 金龙鱼食用调和油 浅黄色，透明，无沉淀 正常 福临门天然谷物调和油 黄色透明，无沉淀 正常 4.味精类