社区居民营养膳食与健康课件.ppt

社区居民营养膳食与健康 阿拉善电大医学教研究室 姓名:柳彩霞 Email :Alslcx_@163.com 电话QQ：598340771 目的要求 1、了解平衡膳食的基本概念 2、了解平衡膳食宝塔的内容及以应用 3、能说出社区常见食物中毒的种类、原因、临床表现 平衡膳食的基本要求 （1）热能与营养素足够，各营养素间平衡 （2）食物储存、加工烹调合理 （3）具有色、香、味等感官形状 （4）食物应对机体无害 （5）膳食制度合理，热能分配比例适宜 《中国居民膳食指南》 1、食物多样，粮谷为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐膳食 7、饮酒要限量 8、吃清洁卫生、不变质的食物 平衡膳食宝塔 油脂类 25克 (0.5两) 奶类及奶制品 100克(2两) 畜禽肉类 50-100克, 鱼虾类 50 克, 蛋类 25-50克 蔬菜类 400-500克 (8两 -1斤) 水果类 100-200克 谷类 300-500克 膳食宝塔的应用 确定自己食物需要 根据个人身高、体重、劳动强度等调整食物种类与量 同类互换，调配丰富多彩的膳食 合理分配三餐食量 早30% 中40% 晚30% 因地制宜充分利用当地资源 养成习惯，长期坚持 第一个问题小结 一、合理营养 概念 平衡膳食 平衡膳食的基本要求 《中国居民膳食指南》 平衡膳食宝塔 世界卫生组织评出十大垃圾食品 1．油炸食品 热量高，产生致癌物质 2．罐头类食品 （水果类罐头）血糖大幅升高，易致肥胖 3．腌制食品 常进食者肾脏负担重，发生高血压的风险增高；导致恶性肿瘤；可严重损害胃肠道粘膜　　 　　 4．加工的肉类食品（火腿肠等） 导致癌症；防腐剂、增色剂和保色剂等，使肝脏负担加重；火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可造成血压波动及肾功能损害 5．肥肉和动物内脏类食物 含大量饱和脂肪和胆固醇，增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险 6．奶油制品 导致体重增加，血糖和血脂升高；影响胃肠排空，空腹进食后可出现反酸、烧心等症状 7．方便面等速食食品 高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物 8．烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡 9．冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等 10．果脯、话梅和蜜饯类食物 含致癌物；含香精等添加剂可能损害肝脏等；含较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重 不易空腹吃的食物 1、牛奶、豆浆 正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食，或餐后两小时再喝，或睡前喝 2、酸奶 饭后两小时饮用，或睡前喝，有滋补保健、促进消化、排气通便作用 不易空腹吃的食物 3、茶 空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉” 4、白酒 刺激胃黏膜 出现低血糖，脑组织因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现头晕、心悸、出汗及饥饿感 不易空腹吃的食物 5、糖 血糖骤升，破坏酸碱平衡 6、柿子、西红柿 易形成胃结石 7、香蕉 血镁骤然升高，对心血管产生抑制作用 8、山楂、橘子 有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等 ，使胃胀满，嗳气，吐酸水 不易空腹吃的食物 9、白薯 刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感 10、大蒜 含辛辣味的大蒜素刺激胃肠道 11、冷饮 会刺激胃肠发生挛缩，久之诱发肠胃疾病 蔬菜清洗方法 淘米水浸泡 浸泡10分钟左右再用清水洗 淡盐水浸泡 先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中1至2个小时，再用清水冲洗一遍 碱水浸泡 浸泡5至6分钟，用清水漂洗干净 开水烫 如菜花、芹菜等 日光照 二、社区常见食物中毒 1、细菌性食物中毒 沙门菌属食物中毒 致病性大肠杆菌食物中毒 副溶血弧菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 2、有毒动植物食物中毒 河豚鱼中毒 毒蕈中毒 含氰甙类食物中毒 3、化学性食物中毒 重金属盐类中毒 亚硝酸盐食物中毒 甲醇中毒 农药中毒 沙门菌 革兰氏阴性杆菌 具有鞭毛善于运动 不耐热，100℃可杀死 污染食物 变质的肉类、禽类、蛋类、奶类、豆制品及动物内脏 污染途径 中毒症状 腹泻、腹痛、寒战，恶心、呕吐等 黄绿色水样便, 有时带有粘液和脓血 体温38～40℃，重者寒战、惊厥等 预后良好 预防方法 （二）致病性大肠杆菌食物中毒 致病性大肠杆菌 革兰阴性菌 有鞭毛，可运动 耐热性差，烹调即可杀死 污染食物 各类食物均可 中毒症状 食欲不振 腹泻、腹痛、里急后重、水样便伴脓血 体温升高等 预后良好 预防方法 金黄色葡萄球菌 革兰阳性杆菌 不耐热，可产生肠毒素，毒素耐热性好