《第一节油脂》课件.pptVIP

三、油脂的用途 1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料 CH2—O—C—R1 CH — O—C—R2 CH2—O—C—R3 O O O 小 结 水解反应 饱和：化学性质稳定 常温下为固态脂肪 不饱和：化学性质不稳定 可以氧化及加成 常温下为液体油 制高级脂肪酸、肥皂等 造硬化油、人造脂肪等 结构 性质 用途 巩固练习 1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（　　） Ａ·牛油属于酯类化合物 Ｂ·牛油没有固定的熔沸点 Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯 Ｄ·牛油是纯净物 D 2.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A·油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B·油脂的水解的反应叫做皂化反应 C·天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D·油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高 B 3.(00广东高考) 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A·反应液使红色石蕊试纸变蓝色 反应进行时也变红 B·反应液使蓝色石蕊试纸变 红色 反应中不含酸性物质 不变红 C·反应后静置，反应液分为两层 D·反应后静置，反应液不分层 D 4.（2006·海南）下列有关油脂的叙述中错误的是（ ） A·从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B·用热的纯碱溶液去油污效果更好 C·硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D·用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 A 5．关于油脂的说法中，不正确的是[??? ]。 A.油脂无固定熔、沸点? B.油脂属于酯类 C.油脂不溶于水，比水轻? D.酒精在油脂中溶解度很小 6．能发生皂化反应的是[??? ]。 A.甘油? B.植物油? C.硬脂酸? D.油酸 能发生皂化反应的物质是酯 7.下列不属于油脂的是[ ] A.花生油 B.润滑油 C.菜籽油 D羊油 练习 D B B 润滑油是分馏石油得到的，是多种烃类的混合物，不是油脂 8、下列关于油脂的叙述不正确的是[ ] A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 9.区别植物油和矿物油的正确方法是[ ] A、加入水中，浮在水面上的为植物油 B、尝一尝，能食用的为植物油 C、点燃，能燃烧的为矿物油 D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分层的为植物油 D D 作业 课后习题 强化训练19 CH2OH |　 CH OH + | CH2OH HOOC-R1 HOOC-R2 HOOC-R3 1mol甘油 3mol 高级脂肪酸 CH2—O—C—R1 CH — O—C—R2 + 3H2O CH2—O—C—R3 O O O 高级脂肪酸甘油酯 R1、R2、R3均表示高级脂肪酸的烃基 浓H2SO4 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 不饱和脂肪酸 2.常见的高级脂肪酸 （十八酸） （十六酸，棕榈酸） （9—十八碳烯酸） 亚油酸 C17H31COOH （9，12—十八碳二烯酸） 1·什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 浓H2SO4 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 一种高级脂肪酸甘油酯 浓H2SO4 如何理解“酯”和“油脂” ？ 酯：无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物。 如：CH3CH2ONO2 CH3COOCH2CH3 油脂：是油和脂肪的统称；从化学成分上讲油 脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，是酯类化合物 中的一种。 脂肪：由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 油：由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。 项目 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 酯 固定为甘油 任何醇 高级脂肪酸 有机酸和无机含氧酸 专 指 油