餐饮从业人员食品安全基础知识讲座.ppt

餐饮从业人员食品安全法律知识讲座 主要内容 相关法律法规介绍 监督管理方面的相关规定 法律责任 一、相关法律法规介绍 首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员（含监督管理人员、各企业负责人、食品安全管理员、从业人员等等），必须了解以下四个法律、法规。 一、相关法律法规介绍 1、《食品安全法》 P2 2、《食品安全法实施条例》 P24 3、《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号） P36 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） P62 一、相关法律法规介绍 其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架的规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。 今天，我主要从《食品安全法》的角度来和大家学习一下，我们在座各位从业人员以及我们监管人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。 餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理： 1、餐馆：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 ① 特大型餐馆。 ② 大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。