大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚法制备大蒜油微胶囊的工艺研究 preparation of garlic oil microcapsules by soybean protein isolate-chitosan coacervation.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚法制备大蒜油微胶囊的工艺研究 preparation of garlic oil microcapsules by soybean protein isolate-chitosan coacervation.pdf

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大豆分离蛋白-壳聚糖复凝聚法制备大蒜油微胶囊的工艺研究 preparation of garlic oil microcapsules by soybean protein isolate-chitosan coacervation

中国调味品第卷第期　　　　　　　　　　　　　　　 39 8 技术研发 China Condiment 　　年月 2014 8 大豆分离蛋白壳聚糖复凝聚法制备 - 大蒜油微胶囊的工艺研究 ∗ , , 黄国清肖军霞仇宏伟 ( , ) 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛　266109 : , , 摘要研究以大豆分离蛋白和壳聚糖为复合壁材以大蒜油为芯材探讨了采用复凝聚法制备大蒜油微。 : , , / 胶囊的最佳工艺结果表明大蒜油与复合壁材按质量比1 ∶2 混合在45 ℃ 6000 r min 下乳化5 min , , / , / 后调节乳状液的 H 值至 6.5 于100 r min搅拌反应 10 min 再经18.75 U SPI 的谷氨酰胺转氨酶 p g , 。固化大蒜油微胶囊的包埋效率和产率最高分别达到了和在此条件下制备的大 1 h 69.20% 64.77% , 。蒜油微胶囊具有典型的蒜香味且大蒜油的刺激性气味有所降低 : ; ; ; 关键词大豆分离蛋白壳聚糖大蒜油复凝聚法中图分类号: 文献标志码: : / TS201.1　　　 A　　　 doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014.08.012j 文章编号: ( ) 1000-9973 2014 08-0046-05 Pre aration of Garlic Oil Microca sules b So bean p p y y Protein Isolate-Chitosan Coacervation ∗ , , HUANG Guo-in XIAO Jun-xia QIU Hon -wei