面点工艺课件作者赵洁复习题库--思考题.pptVIP

尚辅网 / 《面点工艺学》 复习题库 复习题库 思考题 第一章 概 论 第二章 面点的原料 第三章 面点基础知识 第四章 调制面坯工艺 第五章 制馅工艺 第六章 成形工艺 第七章 熟制工艺 第一章 概 论 四 思考题 复 习 题 库 四 、思考题 第一章 概 论 １．什么是面点？中国早期面点形成于哪个时期？ ２．明清时期面点继续发展表现在哪些方面？ ３．中国面点的发展趋势是什么？结合当地面点的制作状况谈你的想法． ４．什么是面点工艺学？ ５．简述依据两个层次标准的面点的分类． ６．简述面点的基本特点． ７．简述我国面点风味流派的分类及其特色． ８．简述我国面点各风味流派的典型品种． ９．为什么说要保证面点的质量，首要因素是必须保证原材料的质量？ 上一页 第一章 下一页 第一章 第一章 概 论 四 思考题 复 习 题 库 四 、思考题 第一章 概 论 １０．简述三种必需不饱和脂肪酸的保健功能． １１．ＥＰＡ和ＤＨＡ的保健功能是什么？ １２．叙述磷脂和胆碱的生理功能． １３．为什么说＂自