食品冷加工工艺第2版课件作者田国庆主编绪论.pptVIP

1775年 库仑（William　Cullen) 利用乙醚蒸发使水结冰 布拉克(Black)提出了潜热的 概念，并发明了冰量热器 1809年 美国人发现了压 缩式制冷的原理 1824年 德国人发现了吸 收式制冷的原理 1834年 波尔金斯(Jacob Perkins) 造出了第一台用乙醚为制 冷剂的蒸气压缩式制冷机 1844年 约翰.高里（John Gorrie） 制成了世界上第一台制冷 和空调用的空气制冷机 1858年 尼斯（Niles）取得了冷库 设计的第一个美工专利 1859年 卡列（Ferdinand Carre） 设计制造了第一台 氨水吸收式制冷机 1875年 林德（Linde）设计 成功氨制冷机 绪论 人工制冷技术的发展 目前我国食品冷冻冷藏业的技术概貌： 1）食品冷加工工艺多样化，包括低温保鲜、冰保鲜、冷却保鲜、微冻保鲜、冷海水喷淋保鲜、气调冷保鲜、CO2冷保鲜、化学冷保鲜、减压冷保鲜、微波保鲜、冻干技术等被广泛应用，有效地延长了食品的保质期，最大限度地保存了食品的原有风味。 2）冷冻冷藏生产的自动化程度已有所提高，逐步采用 了微机控制和调节过程，使制冷装置保持在最经济、最合理的工况下运行，使食品在冷加工和冷藏过程中保持最好的质量，食品干耗降到最小值，同时使制冷装置的耗电、耗水量和耗油量降到最小限度，从而达到降低经