小麦粉路系统面粉冻融稳定性研究.pdfVIP

粮 食 加 工 2010年第35卷第5期 小麦粉路系统面粉冻融稳定性研究 欧阳韶晖，罗勤贵，郑建梅 ，张国权 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100) 摘 要 ：对 国内典型中长粉路小麦制粉 系统进行抽样 ，分析 了各粉路 系统面粉样品的部分理化性质和冻融稳定 性 。结果认为：冻融稳定性较好的面粉集 中于前路 心磨 系统 ，皮磨、渣磨 、尾磨 面粉和吸风粉 、打麸粉 的冻融稳定性较 差 找 出了冻融稳定性较好 的 l1个特定取粉点，可作为生产速冻食品专用粉 的基础原料，总取粉率占出粉率25％一 30％，并具有蛋 白质和湿面筋含量适 中，灰分较低 ，白度好 ， 值偏绿且绝对值较高的品质特 点。 关键词 ：小麦制粉：粉路；冻融稳定性 中图分类号：TS2l1．4+2 文献标识码：B 文章编号：1007—6395(2010)05—0024—05 小麦的分步研磨制粉系统在制粉过程中通过多 1．2