营养与健康-营养与疾病课件.ppt

（二）2010年城乡居民食物与营养发展目标（略） （三）食物与营养发展的重点领域、地区与人群 1、重点领域：（1）奶类产业；（2）大豆产业；（3）食品加工业 2、重点地区： （1）农村地区；（2）西部地区。 3、重点人群： 儿童青少年；妇幼群体；老年人群体。 （四）促进食物与营养发展的政策措施 （略）。 四、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 （一）中国居民膳食指南 中国居民膳食指南是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。中国营养学会于1997年4月通过并公布了新的“中国居民膳食指南”。共包括八条： （1）食物多样、谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐膳食；（7）如饮酒应限量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。 （二）特定人群膳食指南 1、婴儿 （1）鼓励母乳喂养 （2）母乳喂养4个月后逐渐添加辅助食品 2、幼儿与学龄前儿童 （1）每日饮奶 （2）养成不挑食、不偏食的良好习惯 3、学龄儿童 （1）保证吃好早餐 （2）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 （3）重视户外活动 4、青少年 （1）多吃谷类，供给充足的能量 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 （3）参加体力活动，避免盲目节食 5、孕妇 （1）自妊娠第4个月起，保证充足的能量 （2）妊娠后期保持体重的正常增长 （3）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 6、乳母 （1）保证供给充足的能量 （2）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 7、老年 （1）食物要粗细搭配，易于消化 （2）积极参加适度体力活动，保持能量平衡 （三）中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。 宝塔共分五层：各层位置和面积的不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。 平衡膳食宝塔说明 1、最底层 粮谷类每天300~500克； 2、第二层 蔬菜和水果，蔬菜每天400~500克，水果每天100~200克； 3、鱼、肉、蛋类； 4、奶类和豆类； 5、油脂类 每天不超过25克。 五、食品强化与新资源食品的开发 （一）食品强化（food fortification） 1、食品强化的概念与目的 （1）概念：食品强化是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。 （2）目的： ①弥补某些食品天然营养成分的缺陷； ②弥补食品加工过程的损失； ③使食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品、病人的要素膳； ④特殊人群预防需要：特殊环境或毒物作业人员等。 2、食品强化的要求： （1）首先要明确食用的人群以及强化的目的； （2）强化食品的配方必须符合营养学原理，不破坏营养平衡； （3）保证强化食品的食用安全性； （4）在感官、口感及价格等方面可被接受。 （二）新资源食品的开发 概念：食品新资源：系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或 仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。 新资源食品：以食品新资源生产的食品称为新资源食品。 六、无公害食品、绿色食品和有机食品 （一）无公害食品 是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 对无公害食品的要求： 1、产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求； 2、必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产； 3、产品必须对人体安全、符合有关标准； 4、无公害食品的生产应该是优质的； 5、必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书。 （二）绿色食品 1、概念：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染、安全、优质的营养类食品。绿色食品分为A级和AA级二个等级。 绿色食品必须同时具备以下条件： （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； （3）产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； （4）产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。 2、绿色食品的等级 分为A级和AA级二和等级。 （1）AA级绿色食品 生产过程不使用化学合成物质（如农药、化肥、兽药、食品添加剂等），按有机方式生产。 （2）A级绿色食品 生产过程中限量使用化学合成物质。 （三）有机食品 有机食品是根据