《酒水知识与操作》4配制酒服务与调制.ppt

第四章 配制酒的服务与调制 专题一：开胃酒知识与调制 配置酒（Integrated Alcoholic Beverages）是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。 开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配置而成。 一、味美思（Vermouth） （一）味美思概述 味美思又译为苦艾酒，有强烈的草本植物味道，皆以葡萄酒为酒基，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成。 （二）味美思名品 1．马天尼（Martini） 2．仙山露（Cinzano） 3．香白丽（Chambery） 4．杜法尔（Duval） （三）味美思存储与调制 （三）味美思存储与调制 二、比特酒 （Bitters） （一）比特酒概述 比特酒从古药酒演变而来，至用和滋补的效用。比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；有酒也有精(不含酒精成分) 。 意大利、法国、特立尼达、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。 （二）比特酒名品 1．金巴利（Campari） 2．菲奈特·布兰卡（Fernet Branca） 3．苦·彼功（Amer Picon） 4．杜本那（Dubonnet