小麦蒸煮香气成分的研究 analysis of the volatile flavoring components of wheat in cooking and steaming.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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小麦蒸煮香气成分的研究 analysis of the volatile flavoring components of wheat in cooking and steaming.pdf

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小麦蒸煮香气成分的研究 analysis of the volatile flavoring components of wheat in cooking and steaming

童小麦蒸煮香气成分的研究叶华夏，练顺才，谢正敏，李杨华，廖勤俭 f五粮液集团技术中心．四川宜宾644007) 摘要：采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了酿酒用小麦的挥发性香气成分。用GC—MS采用大体积进样方式分析。结果表明，共检出了125种组分，其中烃类25种，醛类16种，酮类15种，醇类14种，酸类8种，酯类8种，苯类14种，酚类5种，杂环类18种，其他类2种。本研究首次发现了大量小麦蒸煮香气成分，并初步确定了小麦的重要香气成分及其对五粮浓香型白酒的贡献。关键词：小麦；香气成分；同时蒸馏萃取；固相微萃取；大体积进样中图分类号：TS262．31；TS261．4；TS261．7文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2014)01—0038—05 oftheVolatile of Analysis FlavoringComponents Wheatin and CookingSteaming YE andLIAO Huaxia，LIANShuncai，XIEZhengmin，LIYanghua Qinjian Center (Technical Co．Ltd．，Yibin，Sichuan644007，China) ofWuliangye Abstract：The ofwheatwereextractedsimultaneousdistillationextraction mi— flavoringcomponents by method(SDE)andheadspace-solidphase croextraction then GC／MSwith direct 25kindsof weredetected method(SPME)andanalyzedby large-volumeinjectionsampler．1 compounds 25 alcohols，8acids，8esters，14benzene，5 derivates，18 includinghydrocarbons，16aldehydes，16carbonylcompounds，14 phenolic forthefirst and2other the numberofvolatile ofwheatweredetected compounds compounds．Throughresearch，alarge flavoringcomponents andtheircontributionsto wererevealed the weredetermined time，andimportantflavoringcomponents Nong—flavorliquor preliminarily． Keywords：wheat；flavoringcomponents；SDE；SPME；LVI 小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛大体积进样方式相结合的方法，对样品进行分离萃取、种植的禾本科植物．起源于中东地区。小麦是在世界上总定性分析、相对定量等工作，以期为相关研究提供借鉴产量排第二的粮食