果粒酸性含乳饮料的工艺及设备优化.pdfVIP

生 产 工 艺 饮 料 工 业 果粒酸性含乳饮料的工艺及设备优化 刘 华， 赵六永， 孙远征， 郑卫东， 吴春梅， 李昊虬 （内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部， 内蒙古 呼和浩特 010110） 摘 要： 通过合理设计工艺实验，发现在同样的杀菌时间下，杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。 即杀菌温度 高，破损率高；杀菌温度低，破损率低。 综合考虑微生物因素，在一次性灌装工艺中，筛选出 115℃/4s 的最佳杀菌工 艺。 灌装机阀头改造实验结果显示，对灌装机的阀头改造设计，V 形阀头对果粒的破损程度要明显低于现有设备及 U 形加宽 8mm 的阀头。 关键词： 果粒；破损率；杀菌温度；灌装机 Process and Equipment Optimization for Fruit Granule-containing Acidic Milk Beverages LIU Hua ， ZHAO Liu-yong ， SUN Yuan-zheng ， ZHENG Wei-dong ， WU Chun-mei ， LI Hao-qiu （Liquid Milk Division ， Inner Mongolia Yili Industry Group Co. ， Ltd. ， Hohhot 010110 ， China ） Abstract: An experiment on process was rationally designed. The results showed that sterilization temperature was proportional to the breakage rate of fruit granules in finished products in the case of the same sterilization time. In combination with the factor of microorganisms ， the optimum sterilization conditions （115℃/4s）were determined for the process of one-time filling. An experiment was also done on the improvement of filling valve heads. The results indicated that a V-shape valve head was evidently superior to the existing equipment or a U-shape valve head widen by 8mm in the reduction of the breakage rate of fruit granules. Key Words: fruit granule ； breakage rate ； sterilization temperature ； filling machine 中图分类号：TS275 文献标志码：A 文章编号： 1007-7871（2014 ）03-0013-05 近年来， 市场上陆续出现了添加有果粒的含乳饮 灌装方式 ， 具体为： 料， 与传统乳饮料相比， 口感、 风味和营养有很大的突 方法一： 破， 生产工艺也有所改动。 添加果粒的含乳饮料的生产 1）杀菌： 牛乳料液杀菌温度 88℃～140℃ ， 杀菌时间 方法主要有