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某餐厅标准成本卡 模板
标 准 成 本 卡
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号1
菜品名称:珍汤金米浸辽参 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 80头大连参
小米
辅料 条 1 23.1 23.1
1
15
成本合计:
39.1
售价:
138
成本率
28.3%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号2
菜品名称:秘制扣辽参 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 100头辽参
辅料 条 1 32.5 32.5
18
成本合计:
50.5
售价:
158
成本率
32%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号3
菜品名称:京葱肉碎烧辽参 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 100头辽参
调料 条 1 32.5 32.5
15
成本合计:
47.5
售价:
158
成本率
31%
标 准 成 本 卡
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号4
菜品名称:金汤三丝翅 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 牙捡翅
辅料 克 30 1.25 37.5
20
成本合计:
57.5
售价:
188
成本率
30.1%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号5
菜品名称:西域红烧海虎翅 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 青片翅
辅料 克 50 2.4 120
25
成本合计:
145
售价:
488
成本率
29.7%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号6
菜品名称:招牌金丝翅捞饭 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 牙捡翅
青片翅
辅料 克
克 30
20 1.25
2.4 37.5
48
18
成本合计:
103.5
售价:
338
成本率
31%
标 准 成 本 卡
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号7
菜品名称:金虫草玉米炖鲜鲍 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 6头大连鲍
虫草花
辅料 只 1 11 11
10
18
成本合计:
39
售价:
128
成本率
30.4%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号8
菜品名称:如意芥辣明虾球 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 6头虾
辅料 只 1 4.7 4.7
8
成本合计:
12.7
售价:
38
成本率
33.4%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号9
菜品名称:美味椒香翡翠螺 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 海螺
芥菜
辅料 斤
斤 1.8
1.5 24.5
2.5 44.1
3.75
2
成本合计:
49.58
售价:
158
成本率
32%
标 准 成 本 卡
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号10
菜品名称:西域风情和牛粒 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 上脑肉
辅料 斤 1.5 49 73.5
10
成本合计:
83.5
售价:
288
成本率
28.9%
部门:厨房 日期:2010-8-4 编号11
菜品名称:艾丁湖印象烤盘 份数1
配料名称 单位 用量(g) 单价(元) 成本额(元) 备注 羊排
羊肉
羊心
羊腰
辅料 斤
斤
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