潍坊大酒店餐饮业务发展战略.doc

潍坊大酒店餐饮业务发展战略 3潍坊大酒店餐厅概况 3.1潍坊大酒店的概况 潍坊大酒店始建于1976年，是潍坊市第一家集“食、住、行、游、购、娱”于 一体的综合性涉外饭店。并于2002年12月被国家旅游局评定为“四星级”国家旅游 饭店。 潍坊大酒店位于潍坊市金融商业中心，与潍坊银行、中国人民银行、中国银 行、建设银行、招商银行及莺飞大酒店和市府接待中心相邻，与美丽的潍坊市东 苑公园、潍坊市风筝广场隔胜利街相望，酒店后身即为大型购物中心振华商厦， 距离世纪泰华购物广场、银座商城、乐购超市、电信大楼、邮政大厅的路程也均 不足1000米。去火车站、汽车站仅需五分钟车程，到飞机场、济青高速公路路口 乘车巧分钟即到。潍坊大酒店的地理位置得天独厚，酒店的内、外环境舒适宜人。 潍坊大酒店拥有268间客房，分为豪华房间、普通房间、会议房间三大类， 套间、单人间、标准间三种房型。房间设计考究，设备齐全，舒适温馨。 潍坊大酒店的中、西餐厅分别设在一、二、三、四楼，一楼，’，自悦餐厅”以经营 潍坊地方菜和海鲜为主;二楼多功能厅以承接大型会议、大型婚宴用餐为主，阳 光酒廊以经营西、中式自助餐为主;三楼四季厅以承接大型会议以及会议用餐为 主;四楼以经营海参、鲍鱼、燕窝、鱼翅等高档菜品和粤菜为主。潍坊大酒店拥 有宴会包厢29间，餐位1370座，主要以经营潍坊地方菜系为主，兼营粤菜为辅。 潍坊大酒店配有桑拿、夜总会、茶艺馆等休闲、娱乐场所，另有购物中心、 健身中心、美容美体中心、商务中心、票务中心等配套服务设施。 潍坊大酒店自开业三十多年来，先后接待过国家、省、市的各级领导和英国、 美国、日本、德国、奥地利、新加坡、瑞士、香港、澳门等三十多个国家和地区 的政府官员、经济文教专家和合资企业代表。承担了第一至第三届潍坊国际风筝 会的筹备和接待任务，是潍坊国际风筝会最早的筹备基地，为潍坊国际风筝会的 成功举办做出了突出贡献。潍坊大酒店是潍坊市国际风筝会的指定接待酒店，也 是潍坊市鲁台经贸洽谈会的指定接待酒店。 3.2潍坊大酒店的业务概况 潍坊大酒店的经营收入，主要来自餐饮收入、客房收入。以2008年为例，客房收入和餐饮收入如下表2、3所示: 为23%;餐饮收入2055万元，所占比重为60%;长租房收入236万元，所 为7%;其他371万元，所占比重为10%。 综上情况可以看出，餐饮业务是潍坊大酒店最主要的业务，客房业务 3.3潍坊大酒店餐厅的业务概况 潍坊大酒店的餐饮业务，以经营潍坊当地菜系为主，佐以粤菜为辅。 所为潍坊大酒店一、二、三、四楼餐厅，配有餐位1370座，包厢29个。 (1)、多功能宴会厅: 是可容纳400人同时就餐，500人开会的富丽堂皇的多功能宴会厅，装饰 设计独特、光线亮丽，被称为“潍坊第一厅”。可接待大型商务宴请、喜庆宴 类商务会议、展览等。 (2)、鸿图轩: 鸿图轩餐厅位于酒店二楼，与风景秀丽的东苑公园隔路相望，可接待 宴请和聚会。 (3)、四季厅: 四季厅位于酒店三楼，经营独具潍坊地方风味特色的各种菜品。 (4)、阳光酒廊: 阳光酒廊位于酒店二楼，以经营中西式自助餐为主。 4潍坊大酒店餐饮业务的战略环境分析 4.1外部环境分析 4.1.1宏观环境对潍坊大酒店餐饮业务的影响 企业的宏观环境主要包括政治法律、经济、社会文化以及技术等宏观因素。 其中:政治法律环境是指对企业经营活动具有实际与潜在影响的政治力量和有关 的法律法规等因素;经济环境是指一个国家或地区的经济制度、经济结构、产业 布局、资源状况、经济发展水平已经未来的经济走势等;社会文化环境是指企业 所在的社会中的成员的民族特征、文化传统、价值观念、宗教信仰、教育水平以 及风俗习惯等因素;人口环境是社会文化环境的重要组成部分之一，也是对企业 经营有较大影响的因素之一。人口环境主要包括人口规模、年龄结构、人口分布 以及收入分布等因素;技术环境不仅包括那些引起时代革命性变化的发明，而且 还包括与企业生产有关的新技术、新工艺、新材料的出现和发展趋势及应用前景。 餐饮业是现代服务业的重要组成部分，潍坊市各级政府、有关部门和单位， 为了更好更快地发展地方餐饮业，首先提出充分认识促进地方特色餐饮业又好又 快发展的意义，相应的指出发展地方餐饮业的指导思想和任务目标以及工作措施， 并进一步制定完善相关得优惠政策，健全制度机制，简化审批程序，为特色餐饮业又 好又快发展提供良好政策环境。例如:第一、潍坊市特色街(酒店)建设项目享受扶 持项目的相关优惠政策，参照执行市政府《关于印发(潍坊市重点产业投资优惠政 策的通知》(潍政发(加08〕10号)的有关规定。第二、潍坊特色餐饮企业开展连 锁经营，参照市政府办公室《印发关于进一步培强骨干企业大力推进流通现代化 的若干政策规定的通知》(潍政办发(2008)8号)要求，