江津甜橙3个变异品种的果实品质及酸组分分析-河南农业科学.pdfVIP

124 2015, Vol.36, No.06 食品科学 ※成分分析 江津甜橙3 个变异品种的果实品质及酸组分分析 1,2 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3, * 孙 琦 ，谢让金 ，邓 烈 ，易时来 ，郑永强 ，吕 强 ，何绍兰 1. 400715 2. / 400712 （ 西南大学园艺园林学院，重庆 ； 西南大学 中国农业科学院柑桔研究所，重庆 ； 3. 国家柑桔工程技术研究中心，重庆 400712 ） 摘  要：以江津甜橙的优选品种锦橙及其低酸变异品种长叶橙和高酸大果芽变品种大果锦橙为试材，测定果实膨大 至成熟期的多项品质指标及其果汁中柠檬酸、奎宁酸和苹果酸含量的变化趋势。结果表明，在果实发育过程中，各 10 品种果实大小于 月下旬基本定型，可溶性固形物含量逐渐增加、可滴定酸含量逐渐下降。在所测酸组分中，柠檬 酸为主要有机酸；在果实发育过程中，柠檬酸含量逐渐降低，苹果酸含量呈相反的变化趋势，奎宁酸含量呈先下降 11 后上升再下降的趋势，最大值出现在 月中旬。在果实成熟阶段，锦橙平均单果质量和柠檬酸含量介于长叶橙和大 果锦橙之间，可溶性固形物含量为最高；长叶橙单果质量最小（155.27 g ），可滴定酸含量最低（0.55% ），其中 柠檬酸组分含量为6.95 mg/g ；大果锦橙则相反，单果质量达311.92 g ，可滴定酸含量为1.02%，其中柠檬酸含量为 11.72 mg/g 。3 个品种总体上呈酸度越高，柠檬酸含量越高，奎宁酸含量越低的趋势。 关键词：甜橙；果实品质；有机酸组分 Analysis of Fruit Quality and Acid Constituents of Three Bred Cultivars Selected from Jiangjin Sweet Orange SUN Qi1,2, XIE Rangjin2,3, DENG Lie2,3, YI Shilai2,3, ZHENG Yongqiang2,3, LÜ Qiang2,3, HE Shaolan2,3, * (1. College of Horticulture and Landscape Architecture, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Citrus Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Southwest University, Chongqing 400712, China; 3. National Engineering Technology Research Center for Citrus, Chongqing 400712, China) Abstract: Three elite Jincheng varieties selected from Jiangjin sweet orange, including a low-acid (long-leaf), a normal- acid (Jincheng) and a high-acid (Daguo) cultivar, were used as materials to analyze the dynamic changes i