红松种鳞多酚泡腾颗粒的研制-中国酿造.pdfVIP

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2018-11-26 发布于天津
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红松种鳞多酚泡腾颗粒的研制-中国酿造

２０17 Vol.36 Ｎｏ．8 · · ＣｈｉｎａＢｒｅｗｉｎｇ 186 ＳｅｒｉａｌＮｏ．306 ProductDevelopment 红松种鳞多酚泡腾颗粒的研制林蓉，赵鑫，包怡红* （东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨 150040 ）摘要：研究了红松种鳞多酚泡腾颗粒的制备工艺及其抗氧化活性。以红松种鳞多酚为原料，加入糊精、甘露醇、柠檬酸、碳酸氢钠等辅料，研制红松种鳞多酚泡腾颗粒，并采用响应面分析法优化配料添加比例。测定所研制红松种鳞多酚泡腾颗粒的总还原力、羟基自由基清除能力、DPPH 自由基清除能力。结果表明，红松种鳞多酚泡腾颗粒的最佳制备工艺为甘露醇∶糊精2 .2 ∶1，柠檬酸∶碳酸氢钠 1.4∶1。山梨醇添加量 10. 1g/ 100g 。在此条件下制备的产品感官评分为80.64分，多酚含量为13.76mg/g 。关键词：红松种鳞多酚；泡腾颗粒；抗氧化中图分类号：TS218 文章编号：0254-5071 （20１7）08-0186-05 doi:10.11882/j .issn.0254-5071.2017.08.041 LINRong,ZHAOXin,BAOYihong* (College of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China) ThepreparationtechnologyandantioxidantactivityofKoreanpinescalepolyphenolseffervescentgranuleswereresearched.UsingtheKo- reanpinescalepolyphenolsasrawmaterial,thedextrin,mannitol,citricacid,sodiumbicarbonate,etcasaccessories,Koreanpine scalepolyphenols effervescentgranulesweredeveloped,andtheproportionofingredientswas optimizedbyresponse surfacemethodology. Thetotalreducingpower, hydroxyl radical scavenging ability and DPPH free radical scavenging ability of Korean pine scale polyphenols effervescent granules developed were determined. Theresults showedthatthe optimumpreparation conditionsweremannitol ∶ dextrin2.2 ∶1, citric acid ∶ sodiumbicarbonate 1.4 ∶1, sorbitoladdition 10.1g/ 100g.Undertheconditions,thesensoryscoreandpolyphenolcontentoftheproduct