餐厅服务员中级操作技能考核试卷.docVIP

职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核试卷 考件编号： 标准中餐摆台 本题分值：80分 考核时间：30分钟 具体考核要求： 在规定时间内，独立、规范地完成10人餐位标准中餐宴会摆台。 摆台前，应将双手进行消毒。 站在第二主人餐位椅处抖铺台布。 摆放餐用具，用托盘按序进行托摆。 第一托：骨碟10个，勺垫10个，瓷勺10把 第二托：葡萄酒杯10个，白酒杯10个 第三托：筷子架10个，筷子12双，公用碟2个，公用勺2把，牙签盅2个 第四托：水杯10个（已摆放好折叠成形的餐巾杯花） 烟灰缸5个，摆放在工作台上，根据宾客要求，按规范摆放。 折叠餐巾花钱双手消毒 围椅：从第一主人位处按顺时针方向依次摆放，双手端送，轻拿轻放。 斟酒从第一客人开始斟第一杯酒，先斟红酒再斟白酒，酒斟八分满。 操作完毕，举手示意。 摆放餐巾花名签。 否定项说明：若考生发生下列情况（之一），则应及时终止考试，考生该试题成绩记为零分。 操作严重失误，托盘、酒瓶打碎、扣翻 未使用托盘，徒手操作 职业技能鉴定国家题库试卷 餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表 考件编号： 姓名： 准考证号： 单位： 总成绩表 序号 试题名称 配分 得分 权重 最后得分 备注 1 标准中餐摆台 80