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食品中丙烯酰胺的测定方法.PDF
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Analytical methods for the determination of
acrylamide in food products
Article in Wei sheng yan jiu Journal of hygiene research · August 2006
Source: PubMed
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2 29
3 authors, including:
Yongning Wu
China National Center for Food Safety Risk Assessment
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carbapenem resistance-enterobacterial View project
Safety evaluation and risk assessment of hazardous substances during food processing View project
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35 4 Vol.35 No.4
5 16 2006 7 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH Jul. 2006
:1000-8020(2006)04-0516-04 ··
1
张珙综述 赵云峰 吴永宁 审校
, 100050
:2002 年4 月瑞典研究人员发现淀粉类食品在高温加 过程中产生大量丙烯酰胺。 由于丙烯酰胺
具有神经毒性、遗传毒性和致癌作用, 这 一发现引起了国际社会的高度重视, 各国科学家分别对本国食品进
行广泛分析, 从而使食品中丙烯酰胺的测定方法取得了很大的进展。 本文综述了食品中丙烯酰胺测定方法
的进展, 包括样品的提取、净化、衍生化、色谱方法及其和质谱联用技术的进展。
:食品 丙烯酰胺 测定方法
:TS207 R994.4 :A
Analytical methods for the determination of acrylamide in food products
Zhang Gong, Zhao Yun-feng, Wu Yong-ning
National Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Center for isease Control and Prevention, Beijing 100050, China
Abstract:In April 2002, researchers in Swedish reported that th
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