厨师年终个人年终工作总结.docVIP

厨师?年终?个人?工作?总结? ?厨师?年终?个人?工作?总结? ?厨师?年终?个人?工作?总结?篇一? ?回首?20?17?年，?在各?位领?导及?广大?同事?的支?持下?，作?为一?名厨?师，?我始?终坚?持以?身作?则，?高标?准、?严要?求，?团结?。为?顾客?提供?了精?美的?菜肴?和优?质的?服务?;为?实现?酒店?经济?利益?和社?会效?益，?勤勤?恳恳?、兢?兢业?业。?现将?一年?来的?具体?工作?总结?如下?： ? ? ?一、?经营?方面?：我?在各?位领?导的?指导?下集?思广?益、?制定?较合?理的?经营?计划?。如?：根?据顾?客的?消费?心理?，我?们推?出一?些绿?色食?品和?野生?食品?;根?据季?节性?原料?供应?特点?，我?们推?出一?些具?有农?家特?色的?菜肴?，还?为客?人提?供具?有季?节特?色的?花茶?等等?。 ? ? ?二、?管理?方面?：以?人为?本，?我结?合员?工实?际情?况，?定期?对员?工进?行有?针对?性的?厨艺?培训?，并?经常?激励?他们?把本?分工?作做?好。?经过?努力?，员?工整?体素?质得?以提?高，?如注?重仪?表、?遵守?厨房?规章?制度?不断?提高?自己?的厨?艺，?甚至?有些?员工?还开?始尝?试自?己制?作新?菜肴?。现?在，?我们?已经?形成?了一?个和?谐、?优质?、高?效、?创新?的团?队。? ? ? 三?、质?量方?面：?菜肴?质量?是酒?店餐?饮方?面得?以生?存发?展的?核心?竞争?力。?作为?领班?，我?以身?作则?，协?助厨?师长?严把?关好?菜肴?出品?的质?量。?我们?对每?道菜?都制?作了?一个?投料?标准?及制?作程?序单?，做?菜时?严格?按照?标准?执行?，确?保每?道菜?的色?、香?、味?稳定?;我?们还?认真?听取?餐饮?厅面?员工?意见?及宾?客反?馈意?见，?总结?每一?餐的?菜肴?出品?问题?，并?在每?日例?会中?及时?向员?工分?析厨?房的?不足?;我?们还?经常?添加?新菜?肴，?确保?回头?客每?次都?可以?尝到?新口?味。? ? ? 四?、卫?生方?面：?严格?执行?《食?品卫?生安?全法?》，?认真?抓好?食品?卫生?安全?工作?，把?握好?食品?加工?的各?个环?节。?按规?定，?每个?员工?都必?须对?各自?的卫?生区?域负?责，?同时?，由?我进?行不?定期?检查?。我?们利?用一?切可?以利?用的?力量?，确?保食?品卫?生安?全，?防止?顾客?食物?中毒?，造?成不?必要?的后?果。? ? ?五、?成本?方面?：在?保证?菜肴?质量?的情?况下?，降?低成?本，?让利?顾客?，始?终是?我们?追求?的一?个重?要目?标。?作为?厨师?，我?也总?结出?一些?降低?成本?的新?方法?。如?：掌?握库?存状?况，?坚决?执行? 先?进先?出 ?原则?，把?存货?时间?较长?的原?料尽?快销?售出?去;?研制?无成?本菜?品，?把主?菜的?剩余?原料?做成?托式?菜品?，以?降低?成本?;还?让每?位员?工都?知道?自己?所用?原料?的单?价，?每日?估算?所用?原料?的价?值，?这样?就把?成本?控制?落实?到每?个员?工身?上，?使所?有厨?房员?工都?关心?成本?，从?而达?到效?益最?大化?。 ? 综?上所?述，?在本?年度?，通?过团?队的?共同?努力?，我?们在?厨房?经营?管理?方面?取得?了显?著成?效;?在菜?品创?新、?菜肴?质量?、成?本控?制、?员工?素质?提高?等方?面都?取得?相当?高的?成绩?。当?然，?我们?也还?存在?不足?，从?这个?事件?上，?我也?深感?我肩?负工?作的?挑战?性与?创新?性。?今后?，我?一定?会带?领我?的团?队不?断接?受挑?战、?勇于?创新?，烹?饪更?精美?的菜?肴。? ?辞旧?迎新?之际?，我?们将?在2?01?7年?的基?础上?，继?续加?强经?营管?理、?质量?卫生?监控?和成?本控?制，?同时?要改?进自?己的?工作?思路?，考?察新?的菜?品，?加快?菜肴?的创?新，?从而?寻求?在2?01?7年?创造?更好?的经?济效?益和?社会?效益?。 ? 但?是，?我相?信，?在各?位领?导和?同仁?的指?导和?帮助?下，?我们?的团?队一?定能?够抓?住机?遇，?迎接?挑战?，走?向一?个收?获的?20?17? ? 厨?师年?终个?人工?作总?结篇?二 ? 新?的一?年又?来临?了，?回顾?过去?一年?，感?慨良?多。?做为?一名?班组?长我?始终?严格?要求?自己?，认?真服?从领?导安?排，?坚持?以大?局为?重，?在领?导的?支持?下圆?满结?束地?一年?的工?作。?为了?再新?的一?年里?