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洞庭中华鳖 甲鱼 甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 洞庭中华鳖 洞庭湖中华鳖，广义上讲，即产自洞庭湖区得甲鱼；狭义上说， 洞庭湖甲鱼，地理位置为东经 的中华鳖 111o48ˊ50″—112o16ˊ40″，，北纬 28o49ˊ50″—9o08ˊ50″，总面积 3.568 万公顷，其中湿地面积 2.696万公顷，其大部分在汉寿县境内，其独特的“涨水为湖、落水为洲”的地 形地貌让它成为长江中下游地区一个典型的过水型湖泊，河蚌鱼虾，浮游生物， 应有尽有，给甲鱼的捕食带来便利，非常适合甲鱼生长繁衍，这里生长的甲鱼裙边大，肉质鲜，无病害，无污染， 甲鱼也应此而闻名天下。真正的 “ 洞庭湖甲鱼 ” ， 是甲鱼中的极品。 洞庭湖甲鱼的特征 1. 甲鱼背部体表光滑，有左右对称的黑色谷花纹，光泽度好（就像高汽车的漆面一样比抵挡汽车的光泽度好很多），并且墨绿色（或黑棕色）中略带些许黄色，但只有一点点黄，太黄反而有可能不是。 2. 从背面看，甲鱼身体两只后腿部位比两只前腿部位要宽，这样的甲鱼裙边就宽厚很多，胶质也就多，营养也就更加丰富。 3. 宰杀后四肢基部的脂肪呈现金黄或淡黄色，但脂肪不多，那些很白色脂肪的自然就是冒牌货了，很有可能是吃纯饲料养大的。 4. 四肢的脚爪子都很尖利，那些爪子有断掉或很钝的甲鱼，绝不是生态放养的，而是在水泥池中养大的或者是在水泥池中暂养过的。 5.因为生态放养的甲鱼生长周期长，经过3个以上的冬天冬眠，所以脂肪黄而不多，且体型较薄，做熟以后很香而且营养丰富，那些体型很厚实的脂肪多的绝对不是“洞庭湖甲鱼”。 洞庭中华鳖分辨条件 一看爪子 温室养甲鱼的爪子短小，不经常划动这是因为在甲鱼养殖场周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。洞庭中华鳖的爪子较尖，经常划动；洞庭中华鳖的爪子最为尖锐，划动频繁。 二看裙边 温室养甲鱼的裙边较薄，易垂落；外塘养甲鱼的裙边较厚，不易垂落；洞庭中华鳖的裙边胶质最多，也更为平坦。此外，洞庭中华鳖的背壳较薄，颜色发黑，光洁度好，没有疙瘩，肚皮上有花斑，颜色为自然的黄白色。 周边的裙边上翘。裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最鲜美的部分） 三看血管脉络 野生甲鱼的底板血管清晰,脉络分明.而饲养甲鱼的底板血管和脉络都没野生甲鱼这样清晰。 四看甲壳 洞庭中华鳖从背部看可隐现甲壳轮廓。而饲养甲鱼甲背皮略厚，象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。 五看油色 杀甲鱼时，如果从甲鱼身体里挖出的油呈金黄色，表示甲鱼质量不错。 注意公母 公母甲鱼价格有差距，所以记得分清公母。 可制作菜式 红烧甲鱼 【所属菜系】粤菜 【原料】甲鱼1只约1000克，猪肉250克，鸡肉250克，猪油50克，大蒜头10瓣，上汤2杯，胡椒、香油各少许，酱油、姜片、葱白各适量。 【制作过程】 1.将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。 2.选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。 3.大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。 砂锅炖甲鱼 【原料】： 甲鱼1000克 母鸡1000克。 火腿25克 冬笋25克 油菜心25克。 姜10克 黄酒10克 味精3克 盐5克 胡椒粉2克 小葱10克。 【制作方法】： 1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血； 2.母鸡宰杀治净，剁4大块； 3.熟火腿切成一字片； 4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片； 5.油菜心择洗干净，切成一字片； 6.葱、姜洗净，拍松； 7.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫； 8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层； 9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净； 10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净； 11.冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净； 12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各