营养食谱编制-公共营养师课件.ppt

谷类：19份(25×19=475g) 蔬果类：2份(蔬菜500g、水果200g) 肉蛋类：3份(瘦肉100g、鸡蛋一只50g) 牛奶： 1份(160g) 植物油：2份(20g) * 食谱安排方法，同前。 * 2、中等体力活动的30岁成年男性 （1）查出热能供给量：30岁中体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。 （2）计算出一日三餐的能量需要量 早 餐：2700×30% = 810（kcal） 午 餐：2700×40% = 1080（kcal） 晚 餐：2700×30% = 810（kcal） * （3）计算三餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 ① 早、晚餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白 质： 810 × 12% ÷ 4 = 24.3 （g） 脂 肪： 810× 28% ÷ 9 = 25.2（g） 碳水化合物： 810 × 60% ÷ 4 = 121.5（g） ② 午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量 蛋 白质： 1080× 12% ÷ 4 = 32.4 （g） 脂 肪： 1080× 28% ÷ 9 = 33.6（g） 碳水化合物： 1080× 60% ÷ 4 = 162 （g） * （4）计算三餐的主、副食的量 ①用食物交换份法求早、午、晚餐主食的量。 已知谷薯类的每份食品25克，可提供蛋白质2克、碳水化合物20克，假设碳水化合物均来自谷薯类。 早、晚餐： 121.5 ÷ 20 × 25 = 150（g） 午 餐： 162 ÷ 20 × 25 = 200（g） * ②设计三餐的副食，扣除主食中所含的蛋白质，其余由副食提供。 早、晚： 24.3 – 150÷25×2 = 12.3g 午 餐： 32.4 - 200÷25×2 = 16.4g * ③用食物交换份法设计早、午、晚餐副食质量。已知肥瘦肉25克，鱼、虾80克为一个食物交换份，每份食品可提供蛋白质9克。 早、晚：12.3 ÷ 9 × 25 = 35 g 午 餐： 16.4÷ 9 × 80 = 145g * （5）根据营养科学搭配要求，设计三餐主食副食 早餐 主食：稀饭 （粳米50克） 馒头 （面粉100克） 副食：肉末青菜（猪肉35克、西兰花100克、 盐1g） * 午餐 ：主食：米 饭（大米200克） 副食： 红烧鱼 （鱼100克、盐1克） 葱姜虾 （青虾45克、葱5克、 姜5克、1克） 西红柿炒圆白菜（西红柿40克、圆白 菜80克、盐0.8克） 蒜泥拌黄瓜 （黄瓜50克、大蒜2克） 榨菜汤 （榨菜5克、香菜5克） 水 果 （香蕉60克）  * 晚餐：主食：二米粥（小米30克、大米 20克） 花 卷 （面粉100克） 副食：青椒炒肉丝（瘦猪肉30克、青椒 100克、盐1克） 尖椒土豆丝（尖椒25克、土豆 80克、盐0.6克） 西红柿鸡蛋香菜汤（西红柿20克、 鸡蛋5克、香菜3克）  * 3、1名25岁女性，轻体力劳动，体重正常，请编制其午餐带量主、副食带量食谱。 * 解题步骤： 确定总能量； 确定三大产热营养素供能； 确定午餐三大产热营养素的摄入量； 确粮谷类摄入量（假设碳水化合物全部由谷类提供）：可采用食物成分表和等值交换份； 确定副食摄入量：主要是肉类的摄入量；蔬菜的摄入量根据饮食习惯而定； 蔬菜通常根据饮食习惯定，200g左右，2~3种； * 4、张某，某公司董事长，身高178cm，体重85kg，体检血压142/95mmHg，空腹血糖正常，餐后2h血糖12.1mmol/L，血脂正常，诊断为糖尿病、高血压。饮食计划是低盐、低脂的减重饮食。请制定一日食谱。 * 1、能量计算： 理想体重为：178-105=73kg (85-73)/73×100%=16.4%，属于超重； 能量摄入量选低值 25kcal/kg.d，需要能量为 25×73=1825kcal * 2、三大产热营养素的计算 碳水化合物 1825×55%