营养食谱编制课件.pptx

营养食谱的编制;一、膳食能量和产热营养素计算;三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30% 三大产热营养素供能比例： 碳水化合物：55%~65% 脂肪：20%~30% 蛋白质：10%~14% 产热营养素的产热系数： 碳水化合物：4kcal/d 脂肪：9kcal/d 蛋白质：4kcal/d ;（1）确定午餐能量： 2400×40%=960kcal （2）确定午餐蛋白质提供能量： 960×14%=134.4kcal （3）确定蛋白质摄入量： 134.4/4=33.6g;2、计算一人一餐碳水化合物需要量。 18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。 ;（1）计算一日蛋白质产生的热量： 80×4=320kcal （2）计算一日脂肪所产生的热量： 2600×25%=650kcal （3）计算其全天碳水化合物提供的热量： 2600-320-650=1630kcal （4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 1630×30%=489kcal （5）计算碳水化合物摄入量： 489/4=122.3g ;3、计算一人一餐脂肪需要量 已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。;（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）： 2800×30%=840kcal （2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%） 840×25%=210kcal （3）确定晚餐脂肪摄入量 210/9=23.3g ;4、计算一人每日所需能量 某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。;根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。;5、计算一人一日三餐的能量 女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。 ;（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal； （2）第二步：三餐能量分配： 早餐：2100×30%＝630kcal 午餐：2100×40%＝840kcal 晚餐：2100×30%＝630kcal ;请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。 ;（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700； （2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal （3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g （4）第四步：确定脂肪三餐的量： 早餐：75×30%＝22.5g 午餐：75×40%＝30g 晚餐：75×30%＝22.5g ;6、根据体重、体重计算能量 某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量？ ;通常依据身高-体重计算人体营养状况 标准体重计算方法：根据成人的身高，计算其标准体重，公式为： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105 ; 体型判断： （实测体重- 标准体重）/ 标准体重×100% 计算结果：小于-20%为严重瘦弱； -10～-20%为瘦弱； ±10%之间为正常体重； 10～20%为过重； 大于20%为肥胖 ;人体每日所需能量的计算;轻体力劳动 ;中等体力劳动 ;重体力劳动 ; 成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重） 体型 体 力 活 动 量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 30 35 40 40~45 正常 20~25 30 35 40 肥胖 15~20 20~25