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食品安全案例分析 主讲：任一飞 内容安排 食品、安全 食品安全的国际定义 近几年发生的重大食品安全事故 “速冻食品”齐陷“细菌门” 1 事件经过 继思念和三全速冻食品被查出不合格之后，国内速冻米面食品行业排名前列的品牌大佬，都被查出“质量安全问题”，且都是金黄色葡萄球菌超标。最初是微博上热传一份标称为南京工商局最近的检验报告，显示该品牌一个批次的“上汤小云吞(荠菜猪肉)”由于检出该菌不合格，并质疑结果仅通知厂商处理而未对外公布。微博上热传的这份检验报告由南京市工商局委托国家轻工业食品质量监督检测南京站检验，样品为标称湾仔码头的上汤小云吞(荠菜猪肉)，生产单位是上海品食乐冷冻食品公司，生产日期是”，在南京苏果超市马标连锁店购买。检验结果显示，上述样品金黄色葡萄球菌的检验结果是“检出”，由于技术要求是不得检出，所以该单项判定为“不合格”。该报告显示收样日期是10月22日，签发日期是11月6日。 2 厂方回应 一位卢姓工作人员称，目前，批号为　160g”批次的“上汤小云吞(荠菜猪肉)”被查出问题，如果市民买到这个批次的食品可暂时保存一下。 被问到关于这个批次的问题食品，厂家有没有回收、退货的计划时，卢姓工作人员称，暂时还没有回收或退货的计划。 链接： 黄色葡萄球菌为一种革兰氏染色阳性球形细菌。显微镜下排列成葡萄串状，是常见的引起食物中毒的致病菌。 美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌， 金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生难题。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 卫生部回应 事件发生后，卫生部在其官网挂出“ 速冻面米食品微生物指标问题” 的正式声明， 称其高度关注媒体反映的问题。这也是卫生部首次就近年来屡次引起争议的食品行业标准新旧之争进行回应。卫生部首先解释，金葡菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30 分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金葡菌的生长、繁殖和产生肠毒素， 但如果保存不当， 也可能导致金葡菌的生长和繁殖。 即将发布的新国标将允许少量检出金黄色葡萄球菌。我们尊重目前政府部门依据现行法律法规作出的决定，同时我们恳请媒体给予消费者正确的引导。 “ 此前我国《速冻预包装面米食品卫生标准》规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法， 采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。” 卫生部认为， 国际食品法典委员会（CAC）和相关国家普遍采用的，是国际食品微生物标准委员会（ICMSF） 微生物分级采样方案。而正在制订的新标准，则采用了ICMSF 三级采样方案， 用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF 基本一致，“更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读”。 社会的反应 11月6 日， 广州市工商局在接受采访时表示： “新国标尚未出台， 是否允许含有金黄色葡萄球菌在讨论， 工商部门对致病菌将继续实行‘零容忍’ 的政策。” 11 月17 日，南京市工商局表示将依据《食品安全法》的规定， 对不合格的食品及时责令商场超市下架退市， 同时将立案进行查处。 新的食品安全国家标准《速冻面米制品（征求意见稿）》目前正在卫生部网站上公开征求意见。在新国标中，金黄色葡萄球菌 从“不得检出”变为设定“限量范围”。 质疑 1.一份尚处于征求意见过程中的标准， 被企业拿来当作救命稻草，真的可以吗？ 2.食品安全标准为何降低门槛？ 企业能否将还在征求意见的标准来为不合格产品开脱？ 3.相关标准还在征求意见之中，能否获批还是未知数；即使获批，标准的内容也不确定，具体何时实施也不知道。所以，此次被查出问题的产品，只能按照现有的国家标准判定为不合格，企业也必须按照相应的法规进行召回。 食品标准作为食品安全、生产、贮存的依据，它的水平直接关系到人们的身体健康，更应引起我们的重视。 截至目前，我国国标与国际标准之间的差距已经多次为业内所诟病。我个人认为，制定国家标准时应该以国际标准为借鉴基础，同时结合我国行业现状具体情况具体分析，并建立起由企业和消费者共同参与制定的机制，如此才能制定出符合我国国情的标准。 回答 问题一 1食品标准体系不完善主要表现在： ①覆盖面不全：国家食品标准体系的覆盖面还不够全，部分产品无标准可依 ②技术指标不能完全反映产品质量要求标准体系水平偏低 2.标准体现不协调虽由国家标准委统一发布，但标准起草部门众多，致使我国的食品