餐饮部岗位职责（一）.docVIP

一、餐饮部经理岗位说明书 职务名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：行政总厨、餐厅经理 岗位职责及主要工作内容： （一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度经营任务书，按预算各阶段完成经营指标。 （二）建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准，贯彻实施，监督检查，发现问题及时纠正和处理。 （三）把握餐饮经营情况，合理制定价格，根据市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。 （四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。 （五）审批食品申购单及报价单 （六）控制食品饮品的规格与标准，把握生产过程，加强食品原材料及物料管理，把好进货关，降低成本，增加利润。 （七）抓好设施设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化安全管理，防止事故发生。 （八）掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素质。考核选拔人才，充分调动员工积极性。 （九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房生产管理，控制经营成本，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客服务管理，保证优质服务。 （十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生管理制度，开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 （十一）坚持增收节支，管理部门资金、物品使用；创新经营理念，开拓新的餐饮市场。 二、餐厅经理岗位说明书 职务名称：餐厅经理 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐厅主管 岗位职责及主要工作内容： （一）检查、督导服务工作和管理工作，听取汇报、指导工作。 （二）拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。 （三）经常向上级反馈客人消费意见。 （四）监督各餐厅经理维护保养设备设施。 （五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作 （六）抓好餐厅部服务、卫生工作。 （七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。 三、厨师长岗位说明书 职务名称：厨师长 直接上级：餐饮部经理 岗位职责及主要工作内容： （一）负责并管理厨房工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见，使厨房各环节的工作运转正常。 （二）根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。 （三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 （四）宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足宾客需求。 （五）每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。 （六）根据当天厨房任务，合理安排员工。 （七）对厨师进行业务指导，组织业务培训。 （八）对厨师的工作进行绩效评估，按制度公平公正实施奖惩。 （九）完成上级指派的其他工作。 四、餐厅主管岗位说明书 职务名称：餐厅主管 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅领班 岗位职责及主要工作内容： （二）安排各领班班次，督导领班日常工作。 （三）与厨师长共同拟定每周或每日特荐菜单。 （四）掌握餐厅经营情况，确保服务质量。 （五）按餐厅特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 （六）对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 （七）处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈意见。 （八）负责餐厅人员安排及绩效评估，按制度公平公正实施奖惩。 （九）督导实施培训，确保餐厅服务员具备良好的专业知识、操作技巧、工作态度。 （十）负责餐厅硬件设施的保养维护，适时提出更新意见。 （十一）搞好本部门和其它部门之间的沟通与合作。 （十二）适时将餐厅经营情况（包括客人投诉等），汇报给餐饮部经理。 （十三）完成上级指派的其他工作。 五、餐厅领班岗位说明书 职务名称：餐厅领班 直接上级：餐厅主管 直接下级：餐厅服务员 岗位职责及主要工作内容： （一）开餐前，检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备完好情况。 （二）负责填写提货单，补充餐厅用具。 （三）每日停止营业后，负责检查餐厅情况，填写当日营业报告。 （四）向餐厅主管提出奖惩建议。 （五）了解当日厨师长特荐菜及厨房供应情况，确保服务员按服务程序与标准为客人提供服务。 （六）全面掌握客人用餐情况，及时解决客人问题，适时处理客人投诉。 （七）了解客人姓名及特殊要求，同常住客人建立良好关系。 （八）下班前为后一班营业做好准备。 （九）完成上级指派的其他工作。 六、餐厅服务员岗位说明书 职务名称：餐厅服务员 直接上级：餐厅领班 岗位职责及主要工作内容： （一）服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。 （二）开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。 （三）准确了解每日供应菜