第五节人类对细菌的真菌的利用.pptVIP

1、有氧条件下： 细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下： 细菌将有机物分解成(氢和二氧化碳)结合甲烷 污水、废水中的有机物 杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷(氢和二氧化碳) 二氧化碳、水 污水、废水中的有机物 细菌分解 （ 有 氧 ） 练习： 1.发酵食品的制作离不开（ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（ ） 细菌 真菌 抗生素 原理介绍，预测结果 第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用 1 、细菌、真菌与食品的制作 2 、细菌、真菌与食品的保存 3 、细菌、真菌与疾病的防治 4、细菌与清洁能源和环境保护 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 有气泡产生,气球胀大 因为产生了(二氧化碳)气体 酵母菌可以分解糖,产生二氧化碳气体 (1)现象: (2)原因: (3)结论: （4）公式： （5）验证气体是否二氧化碳气体： （6）摘下小气球，会闻到什么味道？证明瓶内产生了什么？ （7）为什么要在瓶子中放水？为什么要将瓶子放在温暖的地方？ 将产生的气体通入到澄清的石灰水，若澄清的石灰水变浑浊，则证明该气体是二氧化碳气体，反之则不是二氧化碳气体 会闻到酒味，证明产生了酒精 因为酵母菌的发酵需要水分 因为酵母菌的发酵需要适宜的温度 酵母菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 (8)如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ (9)为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ (10)为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许 多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程挥发掉了。 不会。 因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 （1）细菌、真菌与食品的制作 食品反应： 食品制作： 曲霉（真菌） 酵母菌（真菌） 乳酸菌（细菌） 酵母菌：酿酒（酒曲）、做面包和蒸馒头（干酵母） 乳酸菌：使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜 醋酸菌：制醋 多种霉菌：制酱 淀粉 葡萄糖 葡萄糖 酒精+二氧化碳 葡萄糖 乳酸 瓶号 处理方式 现象 A 酵母菌+糖+水+30℃ B 糖+水+30℃ C 酵母菌+水+30℃ D 酵母菌+糖+水+0℃ E 酵母菌+糖+30℃ 上述表格能组合成几组对照实验？每组对照实验的实验变量分别是什么？几号瓶子是实验组？几号瓶子是对照组？ 产生气泡，小气球胀大 无现象 无现象 无现象 无现象 答：4组 1组：A+B 变量是酵母菌 2组：A+C 变量是糖 3组：A+D 变量是温度 4组：A+E 变量是水 B、C、D、E号瓶子是实验组， A号瓶子是对照组 制作甜酒、米酒 (糯米)淘洗后浸泡 (糯米)旺火蒸熟 (糯米)凉开水冲淋 (酒曲)碾碎 (酒曲+糯米)搅拌 (酒曲+糯米)压实 (酒曲+糯米)挖坑 (酒曲+糯米)凉开水冲淋 (酒曲+糯米)密封 (酒曲+糯米)恒温保存 注：在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，目的是： 防止其他细菌和真菌的污染 1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 思考与讨论 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳 防止其他细菌和真菌的污染 2、甜酒的制作原理是什么？ 3酒曲的作用是什么？ 酒曲在制酒过程中分解有机物，产生酒精 4酒曲中引起发酵的主要是什么生物？/酒曲中含有的主要菌种是什么？ 5酿酒时是否只有此生物起作用？