第一章 冷链物流概述.ppt

* 第一章 冷链物流概述 知识目标 掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成； 理解冷链物流的经济和社会意义； 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。 技能目标 理解冷链物流的发展前景和发展对策； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。 第一节 冷链物流的基础知识 一、冷链物流的定义 冷链物流是指冷冻、冷藏类物品从生产、储藏、运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。 二、冷链物流的适用范围 （1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 （2）加工食品：速冻食品，禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品、快餐原料。 （3）特殊商品：药品。 三、冷链物流的原理 “3T”原则，即在冷链中储藏和流通的时间（Time）、温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在着一定的关系。 五、冷链物流流程的构成 1.冷冻加工 2.冷冻储存 3.冷藏运输 4.冷冻销售 六、冷链物流的意义 1.保障易腐食品安全，减少营养流失 2.解决产供销不一致的矛盾 3.减少食物腐烂损失造成的浪费 第二节 冷链物流产业的发展历程及现状 一、发达国家冷链物流产业的发展历程与现状 二、我国冷链物流产业的发展历程与现状 （一）我国冷链物流产业的发展历程 （二）我国冷链物流产业的现状 （二）我国冷链物流产业的现状 1．冷链物流市场不成熟，商业环境不规范 2．尚未形成完整独立的食品冷链体系，损耗浪费惊人 3．冷链物流的硬件设施陈旧落后 4．食品冷链的市场化程度很低，第三方冷链物流公司介入程度低 5．冷链物流缺乏上下游的整体规划和整合 6．行业及技术标准缺位 7．我国冷链物流管理人才和技术人才不足 *