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白酒中微量氰化物测定方法改进 　　摘要：氰化物是酒类的一项重要安全检测指标。随着食品安全问题日益受到国家和公众的普遍关注，氰化物的检测显得尤为重要。本文主要介绍了利用紫外可见分光光度计检测白酒中氰化物的方法的改进和探讨。此方法中由于酒样在一系列化学反应中产生混浊现象影响检测结果，经过利用真空泵对其进行抽滤即可消除影响。经过此法酒中氰化物测定其准确度很好。 关键词：白酒 氰化物 紫外可见分光光度计 真空泵 1 概述 氰化物是一种有害物质，白酒中的氰化物主要是原料（如木薯、代用品、豆类及其它果核或混入一些野生植物）中含有的氰苷类在发酵生产过程中水解产生的氢氰酸[1]。氢氰酸（别名氰化氢）是一种具有苦杏仁特殊气味的无色液体。易溶于水、酒精和乙醚。易在空气中均匀弥散，在空气中可燃烧[2]。氰化氢在空气中的含量达到5.6%～12.8%时，具有爆炸性。氰化氢为气体，其水溶液称氢氰酸。氢氰酸属于剧毒类。能抑制呼吸酶，造成细胞内窒息，导致人体呼吸停止而死亡[3]。因此，氰化物是酒类的一项重要检测指标。虽然大部分氢氰酸在酿造过程中可以挥发，但是在酒中仍然会有微量残留。国家标准《蒸馏酒及配制酒的卫生标准》GB2757[4]中明确规定，白酒中以木薯为原料的酒中氰化物的含量≤5mg/l，以代用品为原料的酒中氰化物的含量2mg/l。虽然目前市售众多白酒中标识其原料多为粮食类，其氰化物含量相