酒花中活性物质研究.pptVIP

酒花中活性物质的研究;1 研究目的和意义;;1.1啤酒花化学成分的研究状况;1.1.1酒花树脂化学成分的组成及性质;1.2酒花挥发性化学成分的研究;醇类化合物 酒花油中已报道的醇类化合物大约有种左右,分属菇烯醇、倍半菇烯醇和脂肪族醇二种类型。菇烯醇有沉香醇、香几一醇、橙花醇、。一松油醇、松油一一醇、一甲基一一异丙稀基一一环己烯基一一醇 醛类化合物 醛类化合物己醛、庚醛、辛醛、壬醛、葵醛、一己醛、十一醛、一卜二醉、十四醛、一庚醛、,一己二烯醛、,一庚二烯醛、一辛醛、一壬醛、一葵醛、,一壬三烯醛、香叶醛、橙花醉、糠醛、一甲基一一’醛、一甲基丁醛、苯甲醛、苯醛。;酸类化合物 早期报道的酒花油中游离酸类化合物有颇草酸、异领草酸、一甲基辛酸辛酸、甲酸、丁酸,。近来的研究表明,酒花油中基本上没有游离的酸类化合物。酒花油中的酸类化合物事实上是酒花树脂成分及酒花油组分氧化后的产物所以从严格意义上来说它们不应属于酒花油的组分。;酮类化合物 酒花油中有一系列的酮类化合物,最一早报道的成分是一十一酮,此后一些直链的、支链的、不饱和的、环形的酮类化合物相继报道。这些成分有丙酮、一庚酮一辛酮、一壬酮、一葵酮、一十二酮、一十三酮、一十四酮、一十五酮、一十六酮、香芹酮、十五二烯酸一一酮、一庚烯一一酮、葵一一酮、十一一一酮、十三一一酮、十四一一酮、,一十五一烯一一酮、蛇麻酮一一甲基一一一酮、一甲基一一戊酮、一甲基一一葵酮、一乙基一一丁酮、一甲基一一辛酮、一甲基一一戊酮、一甲基一一戊基一一酮、一甲基一一庚基一一酮。;醋类化合物 酒花油中的酷类化合物是是酒花油芳香气味尤为重要的组分,主要为一链的梭酸甲酷,另外还有一些菇烯醇类的梭酸酷。饱和的直链甲酷有己酸甲酷、庚酸甲酷、辛酸甲酷、壬酸甲酷、葵酸甲酷、十一酸甲酷、十止酸甲醋。不饱和的直链甲醋有一葵烯酸甲酷、,一葵二烯酸甲酷、一庚烯酸甲酷、一十一烯酸甲醋。含支链的甲酷有一甲基丙酸甲酷、一甲基一丁酸甲酷、一甲基戊酸甲酷、一甲基己酸甲酷、,一一甲基己酸甲酷、一甲基庚酸甲醋、一甲基辛酸甲酷、一甲基壬酸甲酷、一甲基葵酸甲酷、一甲基一一戊烯酸甲醋、香叶烯酸甲酷、一甲基壬酸甲醋等。含一甲基丙酸的酷类有一甲基丙酸」‘酉旨、一甲基丙酸戊酷、一甲基丙酸己醋、一甲基丙酸庚醋、一甲基丙酸辛醋、一甲基丙酸一一甲基丙醋、一甲基丙酸一一甲基’酉旨、一甲基丙酸一一甲基丁酷、一甲基丙酸戊烯酷、一甲基丙酸羚甲基酸酷、一甲基丙酸香叶烯酸醋、一甲基丙酸橙花醇酸醋等。;环氧类化合物 酒花油中的环氧类化合物仅报道了四种,分别为不竹烯及其氧化物、蛇麻烯及其氧化物。 含硫化合物 酒花油中的含硫化合物有硫脂基化合物一甲基丙烷甲硫基脂、一甲基’烷甲硫基脂、一甲基一烷甲硫基脂、一甲基戊烷甲硫基脂、戊烷甲硫基脂、庚烷甲硫基脂、辛烷甲硫基脂等直链硫化物硫化氢、一甲基硫化物、一甲基一硫化物、二甲基二硫化物、二甲基四硫化物、二甲基硫化物等环二菇烯硫化物一甲基曝吩、香什一烯硫化物、香叶烯止硫化物、,一石竹烯硫化物、,一蛇麻烯硫化物、,一蛇麻烯硫化物等种化合物硫磺成分甲硫醇、甲烷硫醇、甲基二硫乙酸二种化合物。;多酚类化合物 酒花中的多酚在酒花中的含量随酒花品种不同而在一变动,土要是黄烷一一醇如儿茶素,表儿茶素和白花色素。该类结构的多酚一酒花干重的一,盯和己对它们进行过深入研究。这些学者已从酒花中提取分离到种类型的多酚类化合物单体、一聚体、二聚体和二种表观聚合度分别为和曰的聚合物单体发现两个儿茶素和表儿茶素止聚体。;黄酮类化合物 酒花黄酮类化合物的组成酒花、。黄酮类化合物有黄酮、。赫含异戊烯基的尔酮。。止者位于植物细胞组织内,且广泛分布在植物界中,而后者则是由酒花的蛇麻腺分泌出的黄酮类化撇皮素和枢剥每索。酒花中的黄酮首土要是糖首和芸香普的棚麟萄糖首棚皮素、一氧葡萄糖、一氧芸香首棚皮素、一氧芸香营”一氧丙酞葡萄糖首矿移衬可索’,一氧丙酞葡萄糖首棚皮素。由于酒花中含异戊烯基的查尔酮儿乎为酒花所特有,因而这类黄酮的研究受到高度重视,己经从酒花中分离出来。;1.3酒花黄酮类化合物生物活性的研究;抗癌变效果 烟雾、苯并花、苯及某些药物可被细胞色素酶、酶、酶等作用产生致癌物,从而引起癌变。另外某些酶诸如醒还原酶则是使前致癌物向无致癌作用且容易从体内排除的物质转化。酒花黄酮类化合物的抗癌机理一方面是抑制上述诱导由前致癌物向致癌物转变的酶的活性,另一方面是促进诸如醒还原酶等的催化活性·以体外培养的老鼠细胞为实验对象研究了酒花黄酮类化合物对其醒还原酶的促进作用,首先让细胞在浓度为禅各黄酮类化合物溶液中浸泡小时。结果表明黄腐酚对醒还原酶的促进作用为原先的倍,脱氢黄腐酚为原先的倍,异黄腐酚为】倍,但含有两个异戊烯基的亲脂性的一异戊烯黄