《高等香精工艺学》.ppt

《高等香精工艺学》;主要内容;一、定义和概念;香料;合成香料;香精;日化香精;食用香精;食用香精;二、香料香精的历史、现状与趋势;现 状;全球行业分布：;香料香精---生活必需 ;行业现状;全球行业分布：;2014全球香料香精十一强企业排行榜;全球知名国际公司;趋势（未来）;2015-09-21;三、常用香料香精的制备方法;香 料;香 精;（调配）合成法;头香;体香;基香;香水香韵种类结构;Chanel No. 5 香水;Chanel No. 5 香水;反应合成法：;3.1 酶与酶解;3.1.1 酶解原理;蛋白酶;分子结构;脂肪酶;3.1.2 酶解因素;温度;温度;pH 值;底物浓度;酶浓度;3.2 美拉德反应;3.2.1 美拉德反应定义;3.2.2 美拉德反应机理;（1）初始阶段;羰氨缩合;分子重排;（2）中级阶段; ①果糖基胺脱水，生成羟甲基糠醛（HMF）的路线;①果糖基胺脱水，生成羟甲基糠醛（HMF）的路线;②果糖基胺脱去胺或残基重排成还原酮的路线;③氨基酸与二羰基化合作用;③氨基酸与二羰基化合作用;（3）终级阶段 ;① 羟醛缩合;② 生成类黑精的聚合反应;3.2.3 美拉德反应产物;3.2.3 美拉德反应产物;3.2.4 美拉德反应的原料;（1）蛋白质原料;（2）糖类原料;3.2.5美拉德反应的影响因素;（1）氨基酸及单糖的种类