美洲鲥鱼肌肉营养成分测定及分析.pdfVIP

2010年第 8期 中国饲料 美洲鲍鱼胍肉营养成分测定及分析 郭永军 邢克智 杨 广 刘金兰 陈成勋 徐大为 f摘要】本文对美洲鲥鱼的肌肉营养成分进行了测定分析 ，结果表明：鱼肉粗蛋 白质、粗脂肪含量分别为 20．58％ 和 3．68％。18种氨基酸总量为 13．33％，其 中8种必需氨基酸 、4种鲜味氨基酸 的含量分别为 5．33％和 5．15％，必 需 氨基酸含量 占氨基酸总量的 39．98％，4种鲜味氨基酸的含量 占氨基酸总量 的38．63％，低于鸡蛋蛋 白质模式 。脂肪酸 含量丰富，尤其是不饱和脂肪酸含量达到 0．23％。无机物含量，特别是Mg、Fe、Zn等微量元素含量也 比较丰富。 关『键词】美洲鲥；肌肉；营养成分；氨基酸 【中图分类号]$917 [文献标识码】A 文【章编号]1004—3314(2010)08—0039—03 A『bstract]ThemajornutritioncompositionofthemuscleofcultureAmericanshadwasanalyzed．Th eresultswereas following：hterewere20．58 ％ crudeprotein，3．68 ％ lipid，13．33％ aminoacidsconsisted 18kindsofaminoacids．Four deliciousaminoacidsaspartieacid，glutamicacid，glycine，alanine， tllacontentof5．15％，accountedfor38．63％ ofto— talaminoacidcontent．whilehtecontentofeightessentialaminoacidaccountingf0r39．98 ％ intotalaminoacidsf0rhu— manbeingwas5．33％ inwholemuscle．Theconstitutional rateoftheessentialaminoacidsaccordedwiththeWHO／FAO standard． efattyacidscontentwasabound，DHA contentatminedO．23％．Inorganic，especiallyMg，Fe，Znonaccessory elementwereabundant． K【eywords]Americanshad(A~sasapidissima)；muscle；nutrients；aminoacid 美洲鲥鱼 (Alosasapidissima)隶属于鲱形 目、 布擦干体表 ，而后称重 、测长 ，并去除鳞片及皮 鲱科、鲥亚科、西鲱属 (杜浩和危起伟 ，2004)，是一 肤 。取每尾鱼两侧 的轴上肌和轴下肌 ，捣碎后搅 种广温性的洄游鱼类 ，主要分布于北美洲大西洋 拌均匀．从中随机取样用于营养成分的测定分 西岸。美洲鲥鱼经人工驯养后，能集群摄食人工配 析。 合饵料。我国引入美洲鲥鱼时间较短，关于其肌肉 1．2．2 肌肉营养成分测定 肌肉中粗蛋白质含量 营养成分的研究尚未见报道 ，本文对美洲鲥鱼肌 测定采用凯 氏定氮法 (GB6432—86)、粗脂肪含量 肉的营养成分进行 了测定分析 ，为研究其营养需 测定采用索氏浸提法 (GB6433—86)、水分含量测 要和人工配合饵料提供参考 。 定采用恒温烘干失水法 (GB6435—86)、粗灰分测 1 材料与方法 定采用灼烧法 (GB6438—86)、钙 的测定采用高锰 1．1 试验鱼 试验用鱼均取 自天津浔洋水产养 酸钾氧化还原滴定法 、总磷 的测定采用钒钼黄比 殖股份有 限公 司 。鱼体健康无病 ，平均体重 色法。微量元素等的测定采用原子吸收分光光度 (447．1+15．2)g、体长(40．8±2．2)cm，共