茶枯中提取蛋白质的工艺改良研究.pdfVIP

第2期 (总第 343期) 农产品加工 (学刊) No．2 2014年 2月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Feb． 文章编号：1671—9646 (2014)02a一0039—03 茶枯中提取蛋白质的工艺改良研究 彭春雷， 张喜才 (荆楚理工学院，湖北荆门 448000) 摘要：以油茶茶枯为研究对象，在碱溶酸沉方法基础上，对提取蛋白质的工艺进行改良。在料液比1：20，碱提pH值 11的条件下，以超声功率、提取时间、提取温度为单因素进行设计试验，确定茶枯蛋白质提取的最佳工艺参数。试 验结果表明，超声功率800W，提取时间60min，提取温度 40℃的条件下提取，在pH值为3．6的条件下沉淀，茶 枯蛋白质提取率可达 53．6％。 关键词：茶枯；蛋白质；超声波；提取工艺 中图分类号：TQ914．1 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．013 ImprovedExtractionTechnologyofProteinfromCamelliaoleifera PENG Chun-lei，ZHANGXi—cai (JingchuUniversityofTechnology，Jingmen，Hubei448000，China) Abstract：TakingCamelliaolefieraseedmealasmaterial，theextractionprocessofproteiniSreformedbasedonalkali extractionandacidprecipitationmethod．Onhteconditionsofsolid-liquidratio1：20andpH value11，theultrasonicpower， exrtacting time and extraction temperature are single factors to design test， in orderto determine the optimum process praamete~ofproteinexrtactionfromCamelliaolefieraseedmea1．Theresultsshowthathteexrtactionconditionsraeultrasonic power800W ，time60 min，temperature40oC，andprecipitationofthepH value3．6，hteteaproteinexrtactionratecan reach53．6％． Keywords：Camelliaole ra；protein；ulrtasonic；extractiontechnoloyg 我国油茶资源十分丰富，茶籽每年产约 100× 的生物损伤 ，并且超声波产生的振动加强了细胞内 10t，湖北省的产量也非常可观，恩施地区有大面 物质的释放、扩散及溶解 ，此法已广泛应用于植物 积的种植。油茶籽榨油后产生大量的油茶饼 ，即 中活性成分的提取嘲。所以，本文采取超声波辅助手 茶枯 。油茶籽副产品——茶枯 的年平均产量约为 段对传统的碱溶酸沉法提取工艺进行改 良，通过试 39．7×10t[1J。茶枯中蛋白质含量达 12％～15％，其氨 验探讨超声功率、提取温度、提取时间等各项因子 基酸组成含有7种人体必需氨基酸，组氨酸和精氨 对茶枯蛋 白质提取率的影响。 酸这2种半必需氨基酸含量也较高 。茶枯蛋 白具 1 材料与方法 有 良好的吸油性 、乳化稳定性和起泡性 ，可将其作 为生产蛋白饮料 、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强 1．1 材料与试剂 化剂，以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。提取 茶枯，