葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响-中国酿造.PDF

２０17 Vol.36 Ｎｏ．７ · · Ｃｈｉｎａ Ｂｒｅｗ ｉｎｇ 172 Ｓｅｒｉａｌ Ｎｏ．30５ AnalysisandExamination β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响 彭邦远 ，罗 昱 ，张洪礼 ，丁筑红* （贵州大学 酿酒与食 品工程学院，贵州省农畜产 品贮藏与加工重点实验室，贵州省药食 同源植物资源研 究开发 中心， 贵州 贵阳 550025 ） 摘 要 ：以贵州龙里刺梨为研究对象 ，通过AmberliteXAD-2树脂对刺梨汁 中游离态和键合态香气物质进行分离 ，不 同来源β-葡萄糖 苷酶酶解刺梨汁，经气质联用 （GC-MS）仪分析，比较其酶解效果及差异性 。结果表