家庭营养配餐课件.ppt

3、晚餐的科学搭配 肥胖、胰腺炎、结石、多梦、肠癌、冠心病 、糖尿病、高血压。 晚餐过饱、暴饮暴食、多荤油、进食太晚均对健康有害，如果晚餐不科学，易得八种病： （二）饮食科学搭配的效应 增加营养，使营养更加全面合理； 营养素的消化和吸收，提高营养素的利用率； 减少食物的副作用，达到相互协调、取长补短的目的； 防病治病，保持人体健康。 食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应： 1、互补效应 2、强化效应 3、相异相配效应 1、互补效应 搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短，互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。 亮氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 2、强化效应 蛋白质的生物价值 面粉 67 小米 57 大豆 64 牛肉 76 可提高到89 3、相异相配效应 生物属性差异越大的食品互相搭配，营养价值越高。 （三）怎样搭配好主食 如何科学的调配主食： 1、粗细粮搭配、粮豆混食 2、干稀搭配 主食的种类很多，他们所含的营养种类和数量却不尽相同。 60 57 52 （四）怎样搭配好副食 副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。 1、荤素搭配好 2、生熟搭配好 大米板栗粥 原料：大米粥1小碗，栗子3个，盐 制作方法： 1．栗子剥皮切碎;2．放栗子煮熟后，与大米粥混合同煮 3．加入少许盐。 功效：丰富的蛋白质、碳水化合物及维生素B1、维生素B2等多种营养素。栗子煮粥，可预防婴儿腹泻、口角炎、舌炎、唇炎等核黄素缺乏症。　 大米百合粥 原料:大米100克，花生30克，百合25克，枸杞5克。 做法:将枸杞、花生与大米放入砂锅内，加水用武火烧至沸腾，改文火待米开花、汤稠时，撒上鲜百合，停火焖5分钟即成。 功效： 强筋骨、明目养血。有 降压、降血糖作用，并能抗衰老 长期服用，还是美容佳品。 大米食物搭配相宜 【大米+栗子】 两者均可健脾养胃、壮筋骨，结合时养胃补肾效果极佳。 【大米+菠菜】 大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血，二者搭配润燥养血功效明显。 【大米+山药】 大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。 【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。 【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。 【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。 【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。小米的营养价值高于大米，两者配合，有很好的营养价值。 大米注意事项 不要吃的太精，糙米是比较好的选择。 不要就吃大米一种主食，其他小麦制品、薯类等和大米的营养价值比起来也各有千秋，主食换着吃可以让营养更加均衡。 大米粥更易消化吸收，但千万不要放碱。碱能破坏大米中的维生素B1。 精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。应粗细结合，才能营养平衡。 用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，捞饭会损失掉大量维生素。 糯米不同搭配的不同功效 糯米与红枣：煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。 糯米与板栗：煮粥早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。 糯米与枸杞子：煮粥可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。 糯米与葡萄干：煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。 糯米与茯苓：将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。 （五）科学配菜 搭配好食物 要安排好食谱 要考虑季节的变化 要适应人们的饮食习惯 科学配菜的方法 科学配菜方法 1）数量搭配 主食与副食的比例要恰当 一般为2：1、4：3、3：2 2）色泽搭配 使食物色泽协调，引人食欲。 五、良好的饮食习惯 （一）养成良好的饮食习惯 1、不要挑食和偏食 2、吃饭要定时定量 3、节制饮食 （二）不良饮食习惯对营养摄入的影响 零食 偏食 暴食 快食 烫食 咸食 （三）进餐前的注意事项 食欲好坏除与饥饿感有关外，还与味觉、嗅觉、胃液的分泌及神经因素有关。 1、进食前不宜剧烈运动 一般在剧烈运动后半小时至一小时，身体恢复正常后再进食。 2、进食前不宜大量喝水 应在进餐前0.5~1小时左右饮适量水为宜。 3、进餐前不宜多吃甜食和饮料 4、进餐前宜食蔬菜 进餐前食用蔬菜，有杀菌和防癌的作用。 硝酸盐 氧化氮 鲜鱼 配豆腐 猪肝 配 菠菜 猪肝、菠菜都具有补血的功能， 一荤一素，相辅相成， 对治疗贫血有奇效。 羊肉 配 生姜 羊肉补阳生暖， 生姜驱寒保暖， 相互搭配 暖上加暖， 同时还可驱外邪， 并可