酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究-食品与生物技术学报.PDFVIP

从 弟 无 锡 工 业 院 报 第 卷 轻 学 学 期 ! ! ∀ # ∃ % 法 皮制备食用明胶工艺的研究 酶 从猪 国 王 侯 泉 品 学 程 食 科 与工 系 和 。 本文 究 了用蛋 白 猪胶皮 中提取 用 明胶的工艺过程 控制条件 猪 摘要 研 酶从 食 “ , , , 胶皮经酸溶 后 进行 浆处理 在合适的条 下用 中性蛋 白酶水解 解产 胀 磨 件 水 、 、 。 物经提取 澄 浓缩和干燥 过程即可 得到 明胶产品 本文用差示扫描量热法 清 等 , 。 刚定 了胶原蛋 白的变性温度 用凝胶过滤 色谱法刚定 了明胶 的分子量分布 , , , 和 通过 法工艺 究 大大缩短 了明胶 生产的周期 提 高了产品的产量 质量 降低 酶 研 , 。 了成本 于 国内实现 法制 明胶 的工业化 便 酶 关键词 明胶制造 晦法 猪胶皮 胶原蛋 白 引 言 , 、 、 、 一 它 骨 生 它 织 生 又