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掌握这些技巧,新手也能做出美味地排骨藕汤!
掌掌握握这这些些技技巧巧，，新新手手也也能能做做出出美美味味的的排排骨骨藕藕汤汤！！
排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一 菜品，亦是一 汉族名肴，属于湖北
菜。在湖北有句老话说“无汤不成席”，排骨藕汤是陪伴湖北人过冬的美味佳肴，既有
藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益
血，有补气补钙的功效。
对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味 。如今即使各地也都能吃到这 菜
了，可若用的不是湖北好藕，那味 可就差了不是一星半点！关于藕的选择也很有讲
究：一是藕要选口味比较面的，吃起来酥软绵甜，口感非常好；二是不要用藕尖藕
梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味。
主要做法：
1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切
成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上
桌。
操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口。
煨汤的火，最好的是蜂窝煤炉，要火大，就把风门打开，汤开了，就关小风门，一锅
汤晚上煨上，到第二天早上起来，用一碗藕汤过早，没有什么比这更让你舒坦。
是不是看了就很有食欲？当然一定要抓住一些技巧要点才能做出美味的排骨藕汤。
技巧要点：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水
中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清
水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡
椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅，否则汤汁容易变黑；排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候，这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足，盖过藕块的高度即可，炖的时候控制火候，大火烧开，小火收
汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫，不然熬出来的汤容易发黑，品相很差。
本文作者：美食品享
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