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掌握这些技巧,新手也能做出美味地排骨藕汤!
掌掌握握这这些些技技巧巧,,新新手手也也能能做做出出美美味味的的排排骨骨藕藕汤汤!!
排骨藕汤是由排骨、藕等主要食材做成的一 菜品,亦是一 汉族名肴,属于湖北
菜。在湖北有句老话说“无汤不成席”,排骨藕汤是陪伴湖北人过冬的美味佳肴,既有
藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益
血,有补气补钙的功效。
对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味 。如今即使各地也都能吃到这 菜
了,可若用的不是湖北好藕,那味 可就差了不是一星半点!关于藕的选择也很有讲
究:一是藕要选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕
梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。
主要做法:
1. 将猪排骨洗净,砍成 4 厘米长的块,藕用筷子刮洗干净,置案板上,用刀拍破,切
成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水,放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后,等片刻即可上
桌。
操作关键: 下入猪排骨等料后,用中火;气阀冒气只用 20 分钟即可将锅端离火口。
煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅
汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。
是不是看了就很有食欲?当然一定要抓住一些技巧要点才能做出美味的排骨藕汤。
技巧要点:
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水
中浸泡待用。
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清
水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡
椒调味即可。
4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。
5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。
6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收
汤。
7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。
本文作者:美食品享
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